Saftige Vollkorn-Apfel-Zimt-Muffins für die Pause – Bestes Rezept

Ich hatte mich damit abgefunden, dass Muffins für die Mittagspause entweder nach Pappe schmecken oder nach Zuckerwatte. Die einen sind diese trockenen, krümeligen Dinger, die man nur mit einem großen Schluck Kaffee runterbekommt. Die anderen sind zwar fluffig, aber man spürt den Zucker noch Stunden später in den Zähnen. Irgendwie schien es keine goldene Mitte zu geben – besonders nicht, wenn man Vollkornmehl verwenden wollte. Vollkorn galt in meiner Küche lange als das „Gesunde”, das man in Kauf nimmt, nicht als das, was man wirklich essen möchte.

Vor ein paar Monaten stand ich dann in der Küche und hatte einen Korb voller Äpfel, die langsam weich wurden. Die Kinder wollten etwas für die Schule, ich brauchte etwas fürs Büro – und keiner von uns hatte Lust auf die üblichen Verdächtigen. Also fing ich an zu experimentieren. Nicht mit komplizierten Techniken oder exotischen Zutaten, sondern mit dem, was da war: Mehl, Äpfel, Zimt und die Erkenntnis, dass Feuchtigkeit der Schlüssel ist. (Ehrlich, ich habe mehr Fehlschläge produziert als gelungene Chargen, bis es endlich funktioniert hat.)

Diese saftigen Vollkorn-Apfel-Zimt-Muffins für die Pause sind das Ergebnis dieser Abende. Sie sind nicht nur eine Notlösung – sie sind tatsächlich das, wonach ich immer gesucht hatte. Der Teig bleibt weich, die Äpfel sorgen für natürliche Süße, und der Zimt macht einfach alles besser. Es ist dieses leise, zufriedene Gefühl, wenn man in der Mittagspause in einen Muffin beißt und denkt: „Ja, genau so sollte es schmecken.”

Warum Sie diese Muffins lieben werden

Diese Muffins sind nicht einfach nur ein weiteres Rezept – sie sind eine kleine Offenbarung für alle, die dachten, Vollkornbackwaren müssten langweilig sein. Lassen Sie mich Ihnen sagen, warum sie sich von der Masse abheben:

• Bleiben tagelang saftig: Dank der geriebenen Äpfel und der Buttermilch bleiben diese Muffins selbst am dritten Tag noch angenehm feucht. Keine trockenen Krümel mehr!
• Natürlich gesüßt: Die Süße kommt hauptsächlich von den Äpfeln und einem Hauch Ahornsirup – kein industrieller Zucker, der den Geschmack überdeckt.
• Perfekt für die Vorbereitung: Sie backen einmal und haben für die ganze Woche einen gesunden Snack für die Arbeit, die Schule oder den Ausflug. (Ich backe oft sonntags eine doppelte Portion.)
• Praktisch für unterwegs: Anders als manche herzhaften Picknick-Muffins sind diese süßen Varianten auch kalt ein Genuss – kein Aufwärmen nötig.
• Einfach unschlagbar im Geschmack: Die Kombination aus saftigen Apfelstückchen, warmem Zimt und der nussigen Note des Vollkornmehls ist einfach Comfort Food vom Feinsten.

Was diese Muffins wirklich besonders macht, ist die Textur. Ich habe unzählige Vollkornrezepte getestet, die entweder zu dicht oder zu trocken waren. Der Trick liegt in der richtigen Balance zwischen feuchten und trockenen Zutaten – und in der Geduld, den Teig nicht zu übermischen. Das Ergebnis ist ein Muffin, der so zart ist, dass man kaum glaubt, dass er Vollkorn enthält. Es ist das Rezept, bei dem selbst meine Kinder, die normalerweise skeptisch bei „gesunden” Sachen sind, nach mehr fragen. Und das ist vielleicht das größte Kompliment, das ein Muffin bekommen kann.

Die Zutaten – Was Sie brauchen

Dieses Rezept lebt von einfachen, aber gut gewählten Zutaten. Keine exotischen Importe, keine Spezialartikel – nur das, was Sie wahrscheinlich schon im Haus haben oder leicht im Supermarkt finden. Lassen Sie mich die einzelnen Komponenten erklären, denn jede hat ihre Aufgabe.

Für den Teig:

• 250 g Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen): Ich bevorzuge Dinkelvollkornmehl – es ist etwas milder im Geschmack und ergibt einen fluffigeren Teig. Weizenvollkorn funktioniert aber genauso gut, wenn Sie es griffbereit haben.
• 100 g Haferflocken (zart oder kernig): Sie geben dem Muffin Struktur und halten ihn lange saftig. Verwenden Sie glutenfreie Haferflocken, wenn nötig.
• 2 TL Backpulver: Für die nötige Lockerheit. Achten Sie darauf, dass es frisch ist – altes Backpulver verliert seine Wirkung.
• 1 TL Natron: Reagiert mit der Buttermilch und sorgt für eine besonders feine Porung.
• 2 TL Zimt: Das Herzstück des Geschmacks. Ich verwende gerne Ceylon-Zimt, aber Cassia-Zimt ist auch völlig in Ordnung.
• 1/2 TL Muskatnuss (frisch gerieben): Ein kleiner Geheimtipp – er unterstreicht den Apfelgeschmack, ohne sich in den Vordergrund zu drängen.
• 1/2 TL Salz: Unverzichtbar, um die Aromen zu balancieren.
• 2 große Äpfel (ca. 300 g, gerieben): Am besten säuerliche Sorten wie Boskop, Elstar oder Granny Smith. Die Säure gleicht die Süße aus und verhindert, dass die Muffins matschig werden.
• 2 Eier (Größe M, Raumtemperatur): Binden den Teig und geben ihm Struktur. Kalte Eier können den Teig zu sehr verfestigen.
• 120 ml Buttermilch: Das ist mein Geheimnis für besonders saftige Muffins. Keine Buttermilch? Mischen Sie 120 ml Milch mit 1 EL Zitronensaft und lassen Sie es 5 Minuten stehen.
• 80 ml neutrales Öl (z.B. Rapsöl): Hält die Muffins geschmeidig. Butter würde zwar auch gehen, aber Öl sorgt für eine längere Haltbarkeit.
• 80 ml Ahornsirup oder Honig: Die natürliche Süße. Ahornsirup ist etwas milder, Honig gibt eine blumige Note.
• 1 TL Vanilleextrakt: Rundet den Geschmack ab. Selbstgemachter Vanillezucker geht auch – dann aber 1 Päckchen verwenden.

Für die Topping-Optionen (wahlweise):

• 50 g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse: Für den Crunch. In einer trockenen Pfanne kurz anrösten – das intensiviert das Aroma.
• 2 EL Haferflocken zum Bestreuen: Gibt eine schöne, rustikale Optik.
• Etwas Rohrzucker und Zimt zum Bestreuen: Für eine knusprige Kruste.

Ein kleiner Tipp zur Apfelauswahl: Reiben Sie die Äpfel erst kurz vor der Verwendung, sonst werden sie braun. Und drücken Sie die geriebenen Äpfel nicht aus – die Flüssigkeit ist wichtig für die Feuchtigkeit der Muffins. Wenn Sie besonders saftige Muffins möchten, können Sie sogar einen zusätzlichen halben Apfel unterheben. Ich habe das schon oft gemacht, und es hat noch nie geschadet.

Benötigte Ausrüstung

Für dieses Rezept brauchen Sie keine ausgefallene Küchenausstattung. Die meisten Dinge haben Sie sicherlich zu Hause. Hier ist, was Sie bereithalten sollten:

• Ein 12er-Muffinblech: Am besten aus Metall mit Antihaftbeschichtung. Silikonformen sind auch okay, aber sie backen etwas ungleichmäßiger.
• Papierförmchen: Ich empfehle die etwas festeren, beschichteten Förmchen – sie lösen sich besser vom Teig. Alternativ können Sie das Blech auch einfetten.
• Zwei Rührschüsseln: Eine große für die trockenen Zutaten, eine für die feuchten. Edelstahl oder Glas – ganz nach Ihrem Geschmack.
• Eine Küchenreibe: Für die Äpfel. Eine grobe Reibe ist ideal, aber eine feine tut es auch – dann werden die Muffins noch saftiger.
• Ein Schneebesen oder Handrührgerät: Zum Vermischen der Zutaten. Ein Schneebesen reicht völlig aus – je weniger gerührt wird, desto fluffiger werden die Muffins.
• Ein Esslöffel oder eine Kelle: Zum gleichmäßigen Verteilen des Teigs in den Förmchen.
• Ein Zahnstocher oder Holzspieß: Für die Stäbchenprobe – der Klassiker, um die Garzeit zu prüfen.

Ein Wort zu den Papierförmchen: Billige, dünne Förmchen neigen dazu, sich vom Teig zu lösen und einzusinken. Investieren Sie lieber in etwas stabilere – das erspart Ihnen Frust und klebrige Muffinbleche. Und falls Sie keine Muffinblech haben: Sie können den Teig auch in einem gefetteten Auflauf backen und später in Stücke schneiden. Die Backzeit verlängert sich dann um etwa 10-15 Minuten.

Zubereitung – Schritt für Schritt

Die Zubereitung dieser Muffins ist denkbar einfach, aber ein paar Details machen den Unterschied. Folgen Sie diesen Schritten, und Sie werden mit perfekten Ergebnissen belohnt. Versprochen.

1. Den Ofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vor. Legen Sie das Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fetten Sie es leicht ein.
2. Die trockenen Zutaten mischen: In einer großen Schüssel das Vollkornmehl, die Haferflocken, das Backpulver, das Natron, den Zimt, die Muskatnuss und das Salz vermischen. Rühren Sie alles gut durch, damit sich die Backtriebmittel gleichmäßig verteilen. Das verhindert, dass später einzelne Muffins zu stark aufgehen oder flach bleiben.
3. Die Äpfel vorbereiten: Waschen Sie die Äpfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und reiben Sie sie grob. (Bei Bio-Äpfeln können Sie die Schale dranlassen – das gibt zusätzliche Ballaststoffe und eine schöne Textur.) Stellen Sie die geriebenen Äpfel beiseite.
4. Die feuchten Zutaten verrühren: In einer zweiten Schüssel die Eier mit der Buttermilch, dem Öl, dem Ahornsirup und dem Vanilleextrakt verquirlen. Rühren Sie nur so lange, bis alles gut vermischt ist – etwa 30 Sekunden mit dem Schneebesen.
5. Die feuchten zu den trockenen Zutaten geben: Gießen Sie die feuchte Mischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten. Fügen Sie die geriebenen Äpfel hinzu. Jetzt kommt der wichtigste Schritt: Rühren Sie nur so lange, bis gerade keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Der Teig wird klumpig aussehen – das ist völlig in Ordnung. Übermischen macht die Muffins zäh und schwer.
6. Den Teig ruhen lassen (optional, aber empfehlenswert): Lassen Sie den Teig 10 Minuten stehen. Das Vollkornmehl quillt auf, und die Muffins werden später besonders saftig. Nutzen Sie die Zeit, um die Nüsse zu hacken, falls Sie welche verwenden.
7. Die Förmchen befüllen: Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die 12 Mulden. Füllen Sie jede Form etwa zu 2/3 – die Muffins gehen noch auf, aber nicht übermäßig. Ein Esslöffel oder eine Kelle helfen, die Portionen gleichmäßig zu gestalten. Bestreuen Sie die Oberfläche nach Wunsch mit gehackten Nüssen, Haferflocken oder einer Mischung aus Rohrzucker und Zimt.
8. Backen: Schieben Sie das Blech in die Mitte des vorgeheizten Ofens und backen Sie die Muffins 18-22 Minuten. Die genaue Zeit hängt von Ihrem Ofen ab – bei mir sind es meist genau 20 Minuten. Die Muffins sind fertig, wenn sie goldbraun sind und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. (Ein paar feuchte Krümel sind okay – das zeigt, dass sie saftig bleiben.)
9. Abkühlen lassen: Lassen Sie die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen, dann nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Das verhindert, dass die Unterseite durch die Restwärme des Blechs zu trocken wird.

Ein persönlicher Tipp aus meiner Küche: Wenn Sie die Muffins am nächsten Tag essen, legen Sie sie in eine Dose mit einem Apfelschnitz. Das hält sie zusätzlich feucht – klingt verrückt, funktioniert aber wunderbar!

Backtipps & Techniken

Im Laufe der Jahre habe ich einige Lektionen gelernt – manche durch Erfolge, andere durch spektakuläre Fehlschläge. Hier sind die wichtigsten Erkenntnisse für perfekte Vollkorn-Muffins:

Nicht übermischen – wirklich nicht! Das ist der häufigste Fehler bei Muffins. Vollkornmehl enthält mehr Klebereiweiß als helles Mehl. Wenn Sie zu lange rühren, entwickelt sich das Gluten, und die Muffins werden zäh und gummiartig. Mein Trick: Ich rühre nur 12-15 Mal mit dem Schneebesen, dann ist Schluss. Lieber bleiben ein paar kleine Mehlklümpchen übrig, als dass der Teig überarbeitet wird.

Die richtige Apfelwahl Ich habe schon alle möglichen Äpfel ausprobiert – von süßen Gala bis zu sauren Boskop. Die säuerlichen Sorten sind klar im Vorteil. Sie geben nicht nur mehr Aroma, sondern verhindern auch, dass die Muffins zu süß werden. Einmal habe ich nur süße Äpfel verwendet, und das Ergebnis war pappig und eindimensional. Seitdem mische ich gerne eine säuerliche und eine süße Sorte.

Die Ruhezeit nutzen Die 10-minütige Ruhezeit nach dem Mischen ist kein Mythos. Während dieser Zeit quellen die Haferflocken und das Vollkornmehl auf, und die Muffins werden später saftiger. Wenn Sie es eilig haben, können Sie diesen Schritt überspringen – aber die Muffins werden dann etwas trockener. Ich mache in der Zwischenzeit immer die Küche sauber – so habe ich hinterher weniger Arbeit.

Gleichmäßige Größe Verwenden Sie eine Eisportionierer oder einen Esslöffel, um den Teig gleichmäßig zu verteilen. Das sorgt nicht nur für ein schönes Aussehen, sondern auch für gleichmäßige Backzeiten. Kleine Muffins backen schneller durch als große – wenn die Größen stark variieren, werden einige verbrannt, während andere noch teigig sind.

Ein persönlicher Fail, den ich Ihnen ersparen möchte: Ich habe einmal vergessen, das Natron hinzuzufügen. Die Muffins gingen kaum auf und waren flach wie Pfannkuchen. Seitdem lege ich alle Zutaten in der Reihenfolge des Rezepts bereit – so kann nichts schiefgehen.

Variationen & Anpassungen

Dieses Grundrezept ist unglaublich vielseitig. Hier sind einige meiner Lieblingsvarianten, die ich im Laufe der Zeit entwickelt habe:

Vegan: Ersetzen Sie die Eier durch 2 EL Leinsamenmehl gemischt mit 6 EL Wasser (10 Minuten quellen lassen). Die Buttermilch ersetzen Sie durch Mandelmilch mit 1 EL Apfelessig. Das Öl bleibt gleich, und der Ahornsirup ist ohnehin vegan. Die Muffins werden etwas kompakter, aber immer noch lecker.

Schoko-Apfel-Muffins: Fügen Sie 50 g dunkle Schokoladenstückchen (mindestens 70% Kakao) unter den Teig. Die Kombination aus Apfel, Zimt und Schokolade ist himmlisch – besonders, wenn die Schokolade beim Backen leicht schmilzt. Meine Kinder lieben diese Version.

Herbstliche Gewürzmuffins: Tauschen Sie einen Teil der Äpfel gegen geriebene Birnen aus und fügen Sie 1 TL Lebkuchengewürz hinzu. Das gibt eine wunderbar weihnachtliche Note – perfekt für die kalte Jahreszeit.

Glutenfrei: Verwenden Sie eine glutenfreie Mehlmischung (z.B. auf Reis- und Maisbasis) und glutenfreie Haferflocken. Der Teig wird etwas bröseliger, aber mit einem zusätzlichen Ei (oder einem Ei-Ersatz) wird er stabiler. Achten Sie darauf, dass die Muffins nach dem Backen vollständig auskühlen, bevor Sie sie aus der Form nehmen – sonst zerfallen sie.

Wenig Zucker: Reduzieren Sie den Ahornsirup auf 50 ml und fügen Sie stattdessen eine zerdrückte, sehr reife Banane hinzu. Das gibt natürliche Süße und noch mehr Feuchtigkeit. Die Muffins schmecken dann weniger süß, aber immer noch aromatisch.

Eine persönliche Entdeckung: Ich habe einmal statt Äpfeln geriebene Zucchini verwendet (ja, wirklich!). Die Muffins wurden extrem saftig und hatten einen dezenten, fast unsichtbaren Gemüsegeschmack. Wenn Sie also Kinder haben, die heimlich Gemüse essen sollen – probieren Sie es aus.

Servier- und Aufbewahrungstipps

Diese Muffins sind wahre Alleskönner, wenn es um die Lagerung geht. Hier ist, was ich empfehle:

Servieren: Am besten schmecken sie lauwarm, aber auch bei Zimmertemperatur sind sie ein Genuss. Für einen besonderen Moment können Sie sie halbieren und mit einem Klecks griechischem Joghurt oder Apfelmus servieren. Ein Hauch Puderzucker darüber – und sie sehen aus wie vom Bäcker.

Perfekte Begleiter: Zu einer Tasse Kaffee oder Tee sind sie unschlagbar. Aber auch mit einem Glas Milch oder einem Smoothie sind sie ein ideales Frühstück. Für ein Picknick eignen sie sich hervorragend – sie sind robust genug, um in der Tasche nicht zu zerbröseln.

Aufbewahrung bei Raumtemperatur: In einer luftdichten Dose halten sie sich 3-4 Tage. Legen Sie ein Stück Küchenpapier auf den Boden der Dose – das absorbiert überschüssige Feuchtigkeit und verhindert, dass die Muffins matschig werden. Ich bewahre sie immer in einer flachen Dose auf, damit sie nicht gequetscht werden.

Im Kühlschrank: Wenn Sie sie länger aufbewahren möchten, können Sie die Muffins auch im Kühlschrank lagern. Sie halten sich dort bis zu einer Woche. Allerdings werden sie etwas fester – lassen Sie sie vor dem Essen 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen oder wärmen Sie sie kurz in der Mikrowelle (10-15 Sekunden).

Einfrieren: Diese Muffins frieren sich hervorragend ein. Wickeln Sie jeden Muffin einzeln in Frischhaltefolie und legen Sie sie in einen Gefrierbeutel. So halten sie sich bis zu 3 Monate. Zum Auftauen lassen Sie sie einfach bei Raumtemperatur stehen – das dauert etwa 1-2 Stunden. Oder Sie wärmen sie direkt aus dem Gefrierfach in der Mikrowelle (30-40 Sekunden).

Nachbacken: Wenn Sie die Muffins nach ein paar Tagen wieder etwas aufpeppen wollen, halbieren Sie sie und toasten Sie sie kurz im Toaster oder in der Pfanne ohne Fett. Das gibt ihnen eine knusprige Kruste – fast wie frisch gebacken.

Nährwertinformationen & gesundheitliche Vorteile

Diese Muffins sind nicht nur lecker, sondern auch überraschend nahrhaft. Hier eine ungefähre Nährwertangabe pro Muffin (ohne Topping):

• Kalorien: ca. 180 kcal
• Kohlenhydrate: 28 g
• davon Zucker: 12 g (natürlicher Zucker aus Äpfeln und Ahornsirup)
• Ballaststoffe: 4 g
• Eiweiß: 5 g
• Fett: 6 g

Die gesundheitlichen Vorteile liegen auf der Hand: Vollkornmehl liefert komplexe Kohlenhydrate, die lange satt machen und den Blutzuckerspiegel stabil halten. Die Haferflocken sind reich an Beta-Glucan, einem löslichen Ballaststoff, der den Cholesterinspiegel senken kann. Äpfel enthalten Pektin, das die Verdauung fördert, und Zimt wirkt entzündungshemmend. Im Vergleich zu gekauften Muffins enthalten diese hier etwa die Hälfte des Zuckers und doppelt so viele Ballaststoffe.

Ein persönlicher Hinweis: Ich esse diese Muffins oft als schnelles Frühstück unterwegs. Sie geben mir Energie für den Vormittag, ohne dass ich nach einer Stunde wieder Hunger habe. Und sie sind deutlich besser als die alternativen Snacks aus dem Supermarkt – das sage ich nicht als Moralapostel, sondern als jemand, der beides ausprobiert hat.

Fazit

Diese saftigen Vollkorn-Apfel-Zimt-Muffins für die Pause sind mehr als nur ein Rezept – sie sind eine kleine Revolution in Ihrer Brotdose. Sie beweisen, dass gesundes Backen nicht langweilig oder trocken sein muss, sondern richtig gut schmecken kann. Die Kombination aus saftigen Äpfeln, wärmendem Zimt und der nussigen Note des Vollkornmehls ist einfach unwiderstehlich.

Was ich an diesem Rezept am meisten liebe, ist seine Verlässlichkeit. Egal, ob ich sie für die Schulpause meiner Kinder, als Snack fürs Büro oder für einen gemütlichen Sonntagmorgen backe – sie gelingen immer. Und sie machen einfach glücklich. Dieses kleine, zufriedene Gefühl, wenn man in einen selbstgebackenen Muffin beißt und denkt: „Den habe ich gemacht.” Das ist es, was mich immer wieder in die Küche treibt.

Probieren Sie es aus! Passen Sie das Rezept nach Ihrem Geschmack an, experimentieren Sie mit den Variationen und machen Sie es zu Ihrem eigenen. Ich bin gespannt, wie sie bei Ihnen ankommen. Teilen Sie Ihre Erfahrungen in den Kommentaren – und vergessen Sie nicht, das Rezept zu pinnen, damit Sie es immer wieder finden. Denn glauben Sie mir: Sie werden es brauchen.

Und wenn Sie noch mehr Inspiration für die Pause suchen, schauen Sie sich auch meine cremigen Picknick-Wraps mit Hähnchen und Avocado an – die perfekte herzhafte Ergänzung zu diesen süßen Muffins. Oder probieren Sie meinen saftigen Zitronen-Buttermilch-Gugelhupf für den nächsten Kaffeeklatsch. Und wer herzhafte Snacks liebt, wird meine One-Pot-Camping-Nudeln mit Hähnchen lieben – schnell, einfach und perfekt für unterwegs.

Jetzt ran an die Äpfel und losgebacken! Ihre Küche wird es Ihnen danken – und Ihr Pausenbrot auch.

Häufig gestellte Fragen (FAQs)

Kann ich statt Vollkornmehl auch helles Mehl verwenden?

Ja, das ist möglich. Ersetzen Sie das Vollkornmehl durch die gleiche Menge Weizenmehl Type 405 oder 550. Die Muffins werden dann etwas heller und weniger dicht, aber auch weniger nahrhaft. Reduzieren Sie die Buttermilch um etwa 20 ml, da helles Mehl weniger Flüssigkeit aufnimmt.

Wie verhindere ich, dass die Muffins am Papierförmchen kleben?

Verwenden Sie hochwertige, beschichtete Papierförmchen oder fetten Sie die Förmchen leicht mit Öl ein. Lassen Sie die Muffins nach dem Backen vollständig auskühlen, bevor Sie sie aus der Form nehmen – warme Muffins kleben eher. Ein Tipp aus meiner Küche: Legen Sie die Muffins nach dem Abkühlen für 10 Minuten in den Kühlschrank – dann lösen sie sich leichter.

Kann ich den Teig auch für Muffin-Varianten ohne Äpfel verwenden?

Absolut! Ersetzen Sie die Äpfel durch die gleiche Menge geriebene Birnen, Zucchini oder sogar Karotten. Bei Birnen reduzieren Sie den Ahornsirup um 20 ml, da Birnen süßer sind. Bei Zucchini oder Karotten fügen Sie einen zusätzlichen Esslöffel Haferflocken hinzu, um die Feuchtigkeit auszugleichen.

Warum sind meine Muffins trocken geworden?

Das kann mehrere Ursachen haben: Sie haben den Teig zu lange gerührt, die Backzeit war zu lang oder die Äpfel waren zu trocken. Achten Sie darauf, die Äpfel nicht auszudrücken, und überprüfen Sie die Muffins bereits nach 18 Minuten mit der Stäbchenprobe. Jeder Ofen backt anders – notieren Sie sich die ideale Zeit für Ihren Ofen.

Kann ich die Muffins auch ohne Papierförmchen backen?

Ja, fetten Sie das Muffinblech einfach gründlich mit Butter oder Öl ein und bestäuben Sie es mit etwas Mehl. Die Muffins lassen sich dann leichter lösen. Der Boden wird etwas knuspriger – das mag ich persönlich sehr gerne. Beachten Sie, dass die Backzeit sich um 1-2 Minuten verkürzen kann, da das Blech die Hitze besser leitet.

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