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Saftige Vollkorn-Apfel-Zimt-Muffins für die Pause – Bestes Rezept

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Diese saftigen Vollkorn-Apfel-Zimt-Muffins sind der perfekte Snack für die Pause. Sie bleiben tagelang feucht, sind natürlich gesüßt und voller Aroma – ein Genuss, der beweist, dass gesundes Backen nicht langweilig sein muss.

Ingredients

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  • 250 g Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen) (ca. 2 Tassen)
  • 100 g Haferflocken (zart oder kernig) (ca. 1 Tasse)
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 2 TL Zimt
  • 1/2 TL Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 1/2 TL Salz
  • 2 große Äpfel (ca. 300 g, gerieben) (ca. 2 Tassen gerieben)
  • 2 Eier (Größe M, Raumtemperatur)
  • 120 ml Buttermilch (ca. 1/2 Tasse)
  • 80 ml neutrales Öl (z.B. Rapsöl) (ca. 1/3 Tasse)
  • 80 ml Ahornsirup oder Honig (ca. 1/3 Tasse)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 50 g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse (optional) (ca. 1/2 Tasse)
  • 2 EL Haferflocken zum Bestreuen (optional)
  • Etwas Rohrzucker und Zimt zum Bestreuen (optional)

Instructions

  1. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder leicht einfetten.
  2. In einer großen Schüssel Vollkornmehl, Haferflocken, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz vermischen.
  3. Die Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und grob reiben. Bei Bio-Äpfeln die Schale dranlassen.
  4. In einer zweiten Schüssel Eier, Buttermilch, Öl, Ahornsirup und Vanilleextrakt verquirlen (ca. 30 Sekunden).
  5. Die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten geben und die geriebenen Äpfel hinzufügen. Nur so lange rühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind – der Teig darf klumpig sein.
  6. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen (optional, aber empfohlen). In der Zwischenzeit Nüsse hacken, falls verwendet.
  7. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Mulden verteilen, jede Form zu etwa 2/3 füllen. Nach Wunsch mit Nüssen, Haferflocken oder Zucker-Zimt-Mischung bestreuen.
  8. Das Blech in die Mitte des Ofens schieben und 18-22 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  9. Die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Notes

Nicht übermischen – nur 12-15 Mal rühren. Säuerliche Äpfel wie Boskop oder Granny Smith verwenden. Die Ruhezeit von 10 Minuten nach dem Mischen sorgt für besonders saftige Muffins. Für extra Feuchtigkeit einen Apfelschnitz in die Aufbewahrungsdose legen.

Nutrition

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