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Aromatische Feigenmarmelade mit Rosmarin und Balsamico

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Eine süß-herbe Feigenmarmelade mit würzigem Rosmarin und feiner Balsamico-Note, perfekt als Begleiter zu Käseplatten oder herzhaftem Brot.

Ingredients

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  • 800 g frische Feigen (ca. 28 oz), reif und weich
  • 400 g Kristallzucker (ca. 14 oz), alternativ Rohrohrzucker
  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • 2 EL Balsamico-Essig
  • Saft einer halben Zitrone
  • 50 ml Wasser (ca. 3.4 EL)
  • Optional: Vanilleschote oder Zimtstange für eine winterliche Variante

Instructions

  1. Feigen vorsichtig waschen, Stielansatz entfernen und in kleine Stücke (1-2 cm) schneiden.
  2. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und grob hacken. Falls nicht mitessen, Zweige ganz lassen und später entfernen.
  3. Zucker, Wasser und Zitronensaft in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  4. Feigen und Rosmarin zum Zuckersirup geben und gut umrühren.
  5. Mischung bei mittlerer Hitze 30-40 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren, damit nichts anbrennt und die Feigen weich werden.
  6. Ca. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit den Balsamico-Essig unterrühren.
  7. Gelierprobe machen: Einen Teelöffel Marmelade auf einen kalten Teller geben, abkühlen lassen. Wenn sie fest wird und nicht verläuft, ist die Marmelade fertig.
  8. Rosmarinzweige entfernen, falls sie ganz gelassen wurden.
  9. Heiße Marmelade in sterilisierten Gläsern füllen, sofort verschließen und für ca. 10 Minuten auf den Kopf stellen, um ein Vakuum zu erzeugen.
  10. Marmelade mindestens 12 Stunden ruhen lassen, bevor sie genossen wird.

Notes

Rosmarin nicht zu viel verwenden, da er sonst dominant wird. Balsamico erst kurz vor Ende der Kochzeit zugeben, um Bitterkeit zu vermeiden. Gelierprobe nicht vergessen. Marmelade kann eingefroren werden. Für eine feinere Konsistenz Rosmarinnadeln mit einem Sieb entfernen.

Nutrition

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