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Aromatische Rote Beete Einkochen mit Orange und Meerrettich – Einfaches Winterrezept zum Konservieren

Rote Beete einkochen - featured image
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Ein einfaches und schnelles Rezept zum Einkochen von Roter Beete mit frischer Orange und scharfem Meerrettich, perfekt für den Wintervorrat und vielseitig einsetzbar.

Ingredients

Scale
  • 1 kg frische, feste Rote Beete (kleine bis mittelgroße Knollen)
  • 1 große Bio-Orange, ungespritzt (Schale und Saft)
  • 2 EL frisch geriebener Meerrettich oder aus dem Glas
  • 200 ml Weißweinessig (alternativ Apfelessig)
  • 100 g Zucker (alternativ Agavendicksaft oder Ahornsirup)
  • 1 EL Salz (Meersalz oder unjodiertes Salz)
  • ca. 300 ml Wasser zum Einkochen
  • 4 Pfefferkörner (optional)
  • 2 Nelken (optional)

Instructions

  1. Rote Beete gründlich waschen und in einem großen Topf mit Wasser 40-50 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen, abkühlen lassen und die Haut abziehen.
  2. Die Orangenschale dünn abreiben (nur das Orangene, nicht das Weiße) und den Saft auspressen. Beides beiseitelegen.
  3. Rote Beete in kleine Würfel oder Scheiben (ca. 0,5 cm dick) schneiden.
  4. Meerrettich frisch reiben oder aus dem Glas verwenden (bei Glas mit 1 EL beginnen und abschmecken).
  5. Weißweinessig, Wasser, Zucker, Salz, Orangenschale und Gewürze (Pfefferkörner, Nelken) in einem Topf aufkochen und rühren, bis Zucker und Salz gelöst sind.
  6. Rote Beete mit frisch gepresstem Orangensaft und Meerrettich in einer großen Schüssel vermengen.
  7. Die Mischung in sterilisierten Einmachgläsern füllen, ca. 1 cm Rand lassen. Heiße Essiglösung darüber gießen, bis die Beete vollständig bedeckt sind.
  8. Gläser verschließen und in einem großen Topf mit kochendem Wasser (Wasserstand bis zum Glasrand) 20 Minuten einkochen.
  9. Gläser vorsichtig herausnehmen und auf einem Küchentuch abkühlen lassen.
  10. An einem kühlen, dunklen Ort lagern. Nach mindestens einer Woche Ziehzeit schmeckt die Rote Beete am besten.

Notes

Rote Beete nicht zu weich kochen, damit sie beim Einkochen Biss behält. Meerrettich frisch reiben kurz vor dem Einkochen für bestes Aroma. Gläser steril im Backofen bei 120 °C für 15 Minuten oder in kochendem Wasser auskochen. Essig-Wasser-Verhältnis beachten für sichere Haltbarkeit. Mindestens eine Woche Ziehzeit für intensiven Geschmack. Beim Einkochen darauf achten, dass Gläser nicht aneinanderstoßen.

Nutrition

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