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Bester Elsässer Zwiebelkuchen mit Speck und Federweißer

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Dieser herzhafte Kuchen aus dem Elsass vereint süßlich gebratene Zwiebeln und rauchigen Speck in einem dünnen, knusprigen Hefeteig. Perfekt für die Federweißer-Zeit und ein echter Publikumsliebling.

Ingredients

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  • 300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 1 Päckchen Trockenhefe (oder ½ Würfel frische Hefe)
  • 150 ml lauwarme Milch
  • 50 g weiche Butter
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 1 kg Zwiebeln (vorzugsweise Gemüsezwiebeln)
  • 200 g geräucherter Speck (durchwachsen oder Bauchspeck)
  • 200 g saure Sahne oder Schmand
  • 2 Eier (Größe M)
  • 100 ml Weißwein (trocken) oder Brühe
  • 1 TL Kümmel (ganze Körner, nach Geschmack)
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • Butter oder Öl zum Braten

Instructions

  1. Den Hefeteig vorbereiten: Mehl mit Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Lauwarme Milch, Ei und weiche Butter hinzufügen. Alles 5-7 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  2. Die Zwiebeln vorbereiten: Zwiebeln schälen und in feine Ringe oder halbe Ringe schneiden. Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. In den letzten 5 Minuten den gewürfelten Speck dazugeben und knusprig braten. Mit Weißwein (oder Brühe) ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig verdampfen lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
  3. Die Füllung anrühren: In einer separaten Schüssel saure Sahne (oder Schmand) mit den beiden Eiern verquirlen. Mit Kümmel, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Die abgekühlte Zwiebel-Speck-Mischung unterheben.
  4. Den Kuchen formen: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen. Arbeitsfläche leicht bemehlen und den gegangenen Hefeteig dünn ausrollen (ca. 1/2 cm dick). Teig auf das Blech legen, in die Ecken drücken und einen kleinen Rand formen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  5. Füllen und Backen: Die Zwiebel-Speck-Mischung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene 30-35 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und die Füllung leicht gestockt ist.
  6. Ruhen lassen und servieren: Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter mindestens 10-15 Minuten abkühlen lassen. Lauwarm servieren.

Notes

Die Zwiebeln sollten langsam gebraten werden, damit sie richtig karamellisieren. Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag noch besser. Zum Aufwärmen im Ofen bei 150 °C für 5-10 Minuten erwärmen, nicht in der Mikrowelle.

Nutrition

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