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Bester saftiger veganer Apfelkuchen ohne Ei und Milch

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Dieser saftige vegane Apfelkuchen ist der Beweis, dass pflanzliches Backen alles andere als langweilig ist. Er ist unglaublich saftig, voller Aroma und so einfach zuzubereiten, dass du ihn bestimmt immer wieder backen wirst.

Ingredients

Scale
  • 300 g Weizenmehl (Type 405) (ca. 2 1/2 Tassen)
  • 150 g Zucker (ca. 3/4 Tasse)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt)
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 80 ml neutrales Pflanzenöl (ca. 1/3 Tasse)
  • 200 ml Apfelsaft (ca. 3/4 Tasse + 2 EL)
  • 1 EL Apfelessig
  • 3 mittelgroße Äpfel (ca. 400 g), säuerlich (z.B. Boskop oder Elstar)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Zimt (für die Apfelschicht)
  • 2 EL Zucker (optional, für die Apfelschicht)
  • 2 EL Hagelzucker (optional, für die Kruste)
  • Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Instructions

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Boden einer Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen, Rand leicht einfetten.
  2. Äpfel waschen, schälen und Kerngehäuse entfernen. Zwei Äpfel grob reiben, den dritten in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Beide Portionen sofort mit Zitronensaft beträufeln. Apfelwürfel mit 1 TL Zimt und optional 2 EL Zucker vermischen. Beiseitestellen.
  3. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Zimt und Salz mit einem Schneebesen vermischen.
  4. In einer zweiten Schüssel Öl, Apfelsaft und Apfelessig verrühren.
  5. Nasse Zutaten zu den trockenen geben und kurz zu einem glatten Teig verrühren. Nicht zu lange rühren.
  6. Geriebene Äpfel vorsichtig unter den Teig heben.
  7. Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Apfelwürfel gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken. Optional Hagelzucker darüber streuen.
  8. Im vorgeheizten Ofen 45–50 Minuten backen. Nach 30 Minuten bei Bedarf mit Alufolie abdecken. Garprobe mit Holzspieß: Wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.
  9. Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann Rand lösen und auf Kuchengitter stürzen. Vollständig auskühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben.

Notes

Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen durchziehen. Nicht zu viel rühren, sonst wird der Kuchen zäh. Apfelessig nicht weglassen – er sorgt für Lockerheit. Säuerliche Äpfel wie Boskop oder Elstar verwenden.

Nutrition

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