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Bester saftiger Zucchinikuchen mit Espressoglasur – einfaches Rezept

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Dieser saftige Zucchinikuchen mit Espressoglasur ist unglaublich feucht und zart, mit einer perfekten Kombination aus dunkler Schokolade und einem Hauch von Espresso. Ein einfaches, aber beeindruckendes Rezept, das immer gelingt.

Ingredients

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  • 250 g Zucchini (etwa 1 mittelgroße)
  • 200 g Zucker
  • 100 ml neutrales Öl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 3 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 200 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 50 g Backkakao (ungesüßt)
  • 1 ½ TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • ½ TL Salz
  • 100 g Zartbitterschokolade (gehackt oder als Tropfen, 70% Kakao)
  • 150 g Puderzucker (gesiebt)
  • 2–3 EL starker Espresso (abgekühlt)
  • 1 EL Kakaopulver (optional)
  • Eine Prise Salz

Instructions

  1. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (Umluft 155°C) vorheizen. Kastenform mit Backpapier auslegen oder einfetten und mit Mehl bestäuben.
  2. Zucchini waschen, Stielansatz entfernen und fein reiben. Nicht ausdrücken!
  3. In einer großen Schüssel Zucker, Öl, Eier und Vanilleextrakt verquirlen, bis die Masse schaumig und hellgelb ist (ca. 2-3 Minuten).
  4. In einer separaten Schüssel Mehl, Backkakao, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Kurz sieben, um Klümpchen zu vermeiden.
  5. Die trockenen Zutaten portionsweise zur Ei-Öl-Mischung geben und nur so lange unterheben, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Nicht zu viel rühren!
  6. Die geriebene Zucchini unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt ist. Dann die gehackte Schokolade unterheben.
  7. Teig in die vorbereitete Kastenform füllen, Oberfläche glatt streichen und einmal kurz auf die Arbeitsplatte klopfen, um Luftblasen zu lösen.
  8. Auf der mittleren Schiene 50-60 Minuten backen. Nach 50 Minuten Stäbchenprobe machen: Wenn kein feuchter Teig mehr am Spieß klebt, ist der Kuchen fertig. Gegebenenfalls 5 Minuten länger backen.
  9. Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen (ca. 1-2 Stunden).
  10. Für die Glasur: Puderzucker sieben, mit Kakaopulver und Salz in eine kleine Schüssel geben. Nach und nach den abgekühlten Espresso zugeben und glatt rühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht (wie flüssiger Honig).
  11. Sobald der Kuchen komplett ausgekühlt ist, die Glasur gleichmäßig auf der Oberseite verteilen und etwas über den Rand laufen lassen. Nach Belieben mit gehackten Pistazien oder Meersalzflocken bestreuen. Die Glasur wird nach ein paar Minuten fest.

Notes

Die Zucchini nach dem Reiben nicht ausdrücken – die Flüssigkeit macht den Kuchen saftig. Den Kuchen vor dem Glasieren vollständig auskühlen lassen, sonst läuft die Glasur ab. Für eine glutenfreie Variante glutenfreie Mehlmischung 1:1 verwenden. Für eine vegane Variante Eier durch 3 EL Leinsamenmehl + 9 EL Wasser ersetzen.

Nutrition

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