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Bestes Rezept für knusprige Ofenkartoffeln mit cremigem Kräuterquark

knusprige Ofenkartoffeln mit Kräuterquark - featured image
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Perfekt knusprige Ofenkartoffeln mit einer dünnen, salzigen Kruste und fluffigem Inneren, serviert mit einem cremigen Kräuterquark-Dip. Ein einfaches, aber unwiderstehliches Gericht für jeden Anlass.

Ingredients

Scale
  • 1 kg mehligkochende Kartoffeln (oder vorwiegend festkochende)
  • 3 EL Olivenöl (oder ein anderes hitzestabiles Öl wie Rapsöl)
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Salz (grob oder fein)
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder rosenscharf)
  • 2–3 Zweige frischer Rosmarin (oder 1 TL getrockneter)
  • 2 Knoblauchzehen (gehackt oder in Scheiben)
  • 500 g Speisequark (20% Fett)
  • 100 g saure Sahne oder Schmand
  • 1 Bund frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie, Dill, Kerbel)
  • 1 Knoblauchzehe (durchgepresst)
  • 1/2 Zitrone (Saft und etwas Abrieb)
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • 1 Prise Zucker

Instructions

  1. Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor (Umluft: 180°C). Wasche die Kartoffeln gründlich, aber schäle sie nicht. Schneide sie in gleichmäßige Spalten oder Würfel – etwa 2-3 cm groß.
  2. Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Gib das Natron und eine großzügige Prise Salz hinein. Gib die Kartoffelspalten hinein und koche sie für genau 7-8 Minuten. Sie sollten außen weich sein, aber innen noch Biss haben.
  3. Gieße die Kartoffeln ab und gib sie zurück in den Topf oder in eine große Schüssel. Schüttele die Kartoffeln kräftig hin und her, bis die Oberfläche rau und matschig aussieht.
  4. Vermische in einer kleinen Schüssel das Olivenöl mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und dem gehackten Rosmarin. Gieße diese Mischung über die geschüttelten Kartoffeln und vermische alles gut.
  5. Verteile die Kartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Backblech – achte darauf, dass sie nicht zu dicht liegen. Backe sie für 35-40 Minuten, wende sie nach der Hälfte der Zeit einmal vorsichtig mit einem Pfannenwender. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun und knusprig sind.
  6. Während die Kartoffeln im Ofen sind, bereitest du den Dip zu. Wasche die Kräuter und hacke sie fein. Gib den Quark, die saure Sahne, die gehackten Kräuter, den Knoblauch, den Zitronensaft und -abrieb in eine Schüssel. Vermische alles gut und schmecke mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker ab.
  7. Nimm die Ofenkartoffeln aus dem Ofen und lass sie kurz abkühlen. Serviere sie zusammen mit dem cremigen Kräuterquark-Dip.

Notes

Der Trick mit dem Natron und dem heißen Wasser macht den entscheidenden Unterschied für die Knusprigkeit. Die Kartoffeln nicht zu dicht auf dem Blech legen, sonst dampfen sie statt zu brutzeln. Für eine vegane Variante Quark und saure Sahne durch pflanzliche Alternativen ersetzen.

Nutrition

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