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Cremige Eierschwammerl-Pasta mit Thymianbutter

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Ein einfaches und schnelles Rezept für cremige Pasta mit frischen Eierschwammerln, verfeinert mit aromatischer Thymianbutter und Parmesan. Perfekt für Feinschmecker, die ein luxuriöses Gericht ohne großen Aufwand genießen möchten.

Ingredients

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  • 300 g frische Eierschwammerl (Pfifferlinge), gut geputzt
  • 300 g Tagliatelle oder Bandnudeln
  • 80 g ungesalzene Butter
  • 2–3 Zweige frischer Thymian
  • 1 mittelgroße Schalotte, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 150 ml Schlagrahm oder Sahne
  • 50 g frisch geriebener Parmesan
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Olivenöl

Instructions

  1. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Tagliatelle nach Packungsanweisung (ca. 8-10 Minuten) al dente kochen. Das Kochwasser aufbewahren.
  2. Während die Pasta kocht, die Eierschwammerl vorsichtig putzen und größere Stücke halbieren. Schalotten und Knoblauch fein hacken.
  3. In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Thymianzweige dazugeben und die Butter langsam bräunen, bis sie nussig duftet (ca. 3-4 Minuten). Thymianzweige entfernen und Butter warm halten.
  4. Olivenöl in die Pfanne geben. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten (2-3 Minuten), dabei ständig rühren.
  5. Eierschwammerl zu den Schalotten geben und bei höherer Hitze braten, bis sie leicht gebräunt und weich sind (5-7 Minuten), gelegentlich umrühren.
  6. Hitze reduzieren und Sahne zu den Pilzen gießen. Kurz aufkochen lassen, bis die Sauce leicht eindickt (3-4 Minuten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die abgegossenen Tagliatelle direkt in die Pfanne geben und gut vermengen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Nudelwasser einrühren, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
  8. Frisch geriebenen Parmesan unterheben. Noch einmal abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
  9. Pasta auf Teller verteilen, mit frischen Thymianblättchen garnieren und sofort servieren.

Notes

Butter langsam bräunen lassen, bis sie nussig duftet, aber nicht verbrennen. Sauce bei Bedarf mit Nudelwasser verdünnen, um perfekte Cremigkeit zu erreichen. Pilze nicht zu voll in die Pfanne geben, damit sie schön anbraten und nicht kochen. Frischen Thymian bevorzugen, getrockneten nur als Alternative verwenden.

Nutrition

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