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Cremige Hokkaido-Kürbissuppe mit rotem Curry: Einfaches Rezept in 30 Minuten

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Eine samtige, aromatische Kürbissuppe mit roter Currypaste und Kokosmilch, die in nur 30 Minuten zubereitet ist. Perfekt für kühle Tage und ein echter Publikumsliebling.

Ingredients

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  • 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g – 1 kg)
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL rote Currypaste (z.B. Mae Ploy oder Thai Kitchen)
  • 400 ml Kokosmilch (eine Dose)
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Öl (z.B. Kokosöl oder Rapsöl)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional zum Servieren: Kürbiskerne, frischer Koriander, ein Schuss Kokosmilch oder Joghurt

Instructions

  1. Kürbis vorbereiten: Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren, Kerne und Fasern mit einem Löffel entfernen. Kürbis in grobe Stücke (ca. 2-3 cm) schneiden.
  2. Zwiebel und Knoblauch andünsten: Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken. Öl im großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel 3 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten.
  3. Currypaste anrösten: Rote Currypaste zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben, gut umrühren und 1-2 Minuten mitbraten, bis es duftet.
  4. Kürbis und Brühe hinzufügen: Kürbisstücke in den Topf geben, mit der Currypaste-Zwiebel-Mischung vermengen und 1 Minute mitbraten. Gemüsebrühe angießen, sodass die Kürbisstücke bedeckt sind. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und Deckel aufsetzen.
  5. Kochen lassen: Suppe 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist (mit einer Gabel testen).
  6. Kokosmilch einrühren und pürieren: Topf vom Herd nehmen. Kokosmilch einrühren. Mit einem Pürierstab direkt im Topf pürieren, bis die Suppe glatt und samtig ist. (Alternativ portionsweise im Standmixer pürieren, dabei Vorsicht mit heißer Flüssigkeit.)
  7. Abschmecken und servieren: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mehr Currypaste für mehr Schärfe oder einen Spritzer Limettensaft für Frische hinzufügen. In Schüsseln füllen und nach Belieben mit Kokosmilch, Kürbiskernen oder Koriander garnieren.

Notes

Die Currypaste nicht zu früh hinzufügen, sondern kurz anrösten, um die Aromen zu aktivieren. Kokosmilch erst am Ende zugeben, damit sie sich nicht trennt. Beim Pürieren im Standmixer den Deckel leicht geöffnet lassen, damit Dampf entweichen kann. Die Suppe wird beim Abkühlen dicker; bei Bedarf mit etwas Brühe oder Wasser verdünnen.

Nutrition

Keywords: Kürbissuppe, Hokkaido, rotes Curry, Kokosmilch, cremig, einfach, schnell, vegan, glutenfrei, Herbstrezept

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