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Cremige Kürbis-Gnocchi mit brauner Salbeibutter – Einfaches Herbstrezept

Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter - featured image
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Diese cremigen Kürbis-Gnocchi mit brauner Salbeibutter sind der Inbegriff des Herbstes auf einem Teller. Sie sind einfacher zuzubereiten, als man denkt, und der Geschmack ist einfach unschlagbar.

Ingredients

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  • 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 800g)
  • 250–300 g Mehl (Type 405)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 50 g frisch geriebener Parmesan
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • 1 Prise Pfeffer
  • 80 g Butter (ungesalzen)
  • 10–12 frische Salbeiblätter
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken
  • Optional: Extra geriebener Parmesan oder Pecorino
  • Optional: Ein paar gehackte Walnüsse

Instructions

  1. Den Kürbis vorbereiten: Heizt den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Wascht den Hokkaido-Kürbis gründlich, halbiert ihn und entfernt die Kerne mit einem Löffel. Schneidet ihn dann in grobe Spalten oder Würfel (die Schale bleibt dran!). Verteilt die Stücke auf dem Backblech, beträufelt sie mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz. Röstet sie für ca. 25-30 Minuten, bis sie weich sind und leicht bräunen. Lasst sie danach etwas abkühlen.
  2. Den Kürbis pürieren: Gebt den noch warmen (nicht heißen) Kürbis in eine Schüssel und zerdrückt ihn mit einer Gabel oder einem Stampfer zu einem feinen Püree. Es dürfen ruhig noch ein paar kleine Stückchen sein, das gibt später Textur. Lasst das Püree dann vollständig abkühlen.
  3. Den Gnocchi-Teig herstellen: Gebt das abgekühlte Kürbispüree in eine große Schüssel. Fügt das Ei, den geriebenen Parmesan, Salz, Muskat und Pfeffer hinzu. Vermischt alles gut. Jetzt gebt ihr nach und nach das Mehl dazu. Fangt mit 200g an und knetet alles mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig. Der Teig sollte nicht mehr kleben, aber auch nicht bröselig sein.
  4. Die Gnocchi formen: Bestäubt eure Arbeitsfläche großzügig mit Mehl. Teilt den Teig in 4 gleich große Portionen. Rollt jede Portion mit den Händen zu einer langen Rolle (ca. 2 cm dick). Schneidet die Rolle mit einem Messer in ca. 2-3 cm breite Stücke. Nehmt jedes Stück und rollt es über die Zinken einer Gabel oder ein Gnocchi-Brett. Drückt leicht, damit die typischen Rillen entstehen. Legt die geformten Gnocchi auf ein mit Mehl bestäubtes Brett oder Teller.
  5. Die Gnocchi kochen: Bringt einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Sobald das Wasser sprudelt, gebt ihr die Gnocchi portionsweise hinein (nicht zu viele auf einmal). Sobald sie an die Oberfläche steigen (nach ca. 2-3 Minuten), sind sie gar. Hebt sie mit einem Schaumlöffel heraus und lasst sie kurz abtropfen.
  6. Die braune Salbeibutter zubereiten: Gebt die Butter in eine große, kalte Pfanne. Erhitzt sie bei mittlerer Hitze. Die Butter wird schmelzen, anfangen zu schäumen und dann langsam braun werden. Rührt gelegentlich um. Sobald sie anfängt, nussig zu duften und goldbraune Flocken am Boden entstehen, gebt ihr die Salbeiblätter hinein. Nehmt die Pfanne sofort vom Herd.
  7. Die Gnocchi schwenken: Gebt die gekochten Gnocchi in die Pfanne mit der braunen Salbeibutter. Schwenkt alles vorsichtig, damit die Gnocchi mit der Butter überzogen werden. Lasst sie eine Minute bei niedriger Hitze mitziehen.
  8. Anrichten und genießen: Verteilt die Gnocchi auf Tellern, gebt noch ein paar Salbeiblätter darüber und bestreut sie mit frisch geriebenem Parmesan. Ein paar gehackte, geröstete Walnüsse passen auch wunderbar dazu.

Notes

Der Kürbis muss trocken sein: Backt ihn immer im Ofen, bis er schön karamellisiert ist. Nicht zu viel kneten, sonst werden die Gnocchi zäh. Die Butter nicht aus den Augen lassen: Sobald sie anfängt zu schäumen und nussig duftet, ist sie perfekt. Gnocchi können ungekocht eingefroren werden.

Nutrition

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