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Cremige Kürbis-Kokos-Suppe mit Chili-Öl

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Eine samtige Kürbissuppe mit Kokosmilch und einem würzigen Chili-Öl, die wärmt und zugleich aufregend schmeckt. Perfekt für kühle Tage und in unter 30 Minuten zubereitet.

Ingredients

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  • 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 800g-1kg)
  • 1 große Zwiebel (ca. 150g)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer (ca. 20g)
  • 1 Dose Kokosmilch (400ml)
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 100 ml neutrales Öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
  • 1–2 getrocknete Chilischoten (je nach Schärfe)
  • 1 TL Sesamöl (geröstet)
  • 1 Knoblauchzehe (in Scheiben)
  • 1 TL Koriandersaat (optional)

Instructions

  1. Kürbis vorbereiten: Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren, Kerne und Fasern entfernen, in grobe Würfel (ca. 2-3 cm) schneiden.
  2. Aromaten vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken oder pressen. Ingwer schälen und fein reiben.
  3. Kürbis anrösten: Olivenöl im großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, Kürbiswürfel darin 5-7 Minuten anbraten, bis sie leichte braune Stellen haben.
  4. Zwiebeln und Gewürze anschwitzen: Zwiebelwürfel zum Kürbis geben und 2 Minuten glasig braten. Knoblauch und Ingwer zugeben, 1 Minute mitbraten, bis es duftet.
  5. Ablöschen und köcheln: Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen, umrühren, aufkochen, dann Hitze reduzieren und 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  6. Suppe pürieren: Topf vom Herd nehmen, Suppe mit Pürierstab glatt pürieren. Bei Verwendung eines Standmixers etwas abkühlen lassen und in Portionen mixen.
  7. Würzen: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Konsistenz prüfen: bei Bedarf mehr Brühe oder Wasser zugeben, bei zu dünner Konsistenz ohne Deckel einkochen lassen.
  8. Chili-Öl zubereiten: Neutrales Öl in kleiner Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Chilischoten, Knoblauchscheiben und Koriandersaat (optional) zugeben, 2-3 Minuten sanft brutzeln, bis Knoblauch goldbraun ist. Vom Herd nehmen, Sesamöl unterrühren, abkühlen lassen.
  9. Anrichten: Heiße Suppe in Schalen füllen, mit Chili-Öl beträufeln (1-2 TL pro Schale). Nach Wunsch mit Kürbiskernen oder Koriandergrün garnieren.

Notes

Das Anrösten des Kürbisses bringt Röstaromen und Tiefe. Für das Chili-Öl die Hitze nicht zu hoch stellen, sonst wird der Knoblauch bitter. Ein Spritzer Limettensaft in der fertigen Suppe hebt die Aromen. Die Suppe hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage und lässt sich einfrieren.

Nutrition

Keywords: Kürbissuppe, Kokosmilch, Chili-Öl, cremig, herbstlich, einfach, schnell, vegetarisch, glutenfrei

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