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Cremige Kürbis-Kokos-Suppe mit Chili-Öl – Einfach & Perfekt

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Eine samtige Kürbissuppe mit Kokosmilch und selbstgemachtem Chili-Öl, die an kühlen Tagen wärmt und mit wenigen Zutaten im Handumdrehen zubereitet ist.

Ingredients

Scale
  • 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g – 1 kg)
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Daumen großes Stück Ingwer (ca. 2 cm)
  • 400 ml Kokosmilch (eine Dose)
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl oder Kokosöl
  • 1 TL Kurkuma (gemahlen)
  • 1/2 TL gemahlener Koriander
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 1 Prise Zimt oder Muskat
  • 100 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Traubenkernöl)
  • 2 EL getrocknete Chiliflocken
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
  • 1 Knoblauchzehe (optional)
  • 1/2 TL Salz

Instructions

  1. Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren, Kerne und Fasern entfernen und in grobe Würfel von 2-3 cm schneiden.
  2. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder durch die Presse drücken.
  3. 2 EL Olivenöl oder Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 Minute unter Rühren anbraten, ohne dass der Knoblauch braun wird.
  4. Kürbiswürfel in den Topf geben und 2-3 Minuten mitbraten. Kurkuma, Koriander, Salz und Pfeffer darüberstreuen und gut umrühren.
  5. Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen, umrühren und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  6. Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit einem Pürierstab direkt im Topf cremig pürieren. Bei Verwendung eines Standmixers die Suppe kurz abkühlen lassen, portionsweise mixen (Achtung: heiße Flüssigkeit dehnt sich aus). Bei Bedarf mehr Brühe oder Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Abschmecken und ggf. mit Salz, Pfeffer oder einem Spritzer Limettensaft nachwürzen.
  7. Während die Suppe köchelt, das Chili-Öl zubereiten: Neutrales Öl in eine kleine Pfanne oder einen kleinen Topf geben. Chiliflocken, geräuchertes Paprikapulver und optionale Knoblauchscheiben zugeben. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es zu duften beginnt und leise blubbert (ca. 2-3 Minuten). Nicht kochen oder rauchen lassen! Sofort vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und durch ein feines Sieb in ein hitzebeständiges Glas gießen. Die festen Bestandteile können entfernt oder im Öl belassen werd…
  8. Die heiße Suppe in Schalen oder tiefe Teller gießen. Mit 1 Teelöffel oder Esslöffel Chili-Öl beträufeln. Nach Wunsch mit Kürbiskernen oder einem Klecks Kokosmilch garnieren. Sofort servieren.

Notes

Für eine besonders cremige Konsistenz kann 1 EL ungesüßte Erdnussbutter zusammen mit der Kokosmilch zugegeben werden. Das Chili-Öl hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen. Die Suppe kann gut eingefroren werden (bis zu 3 Monate).

Nutrition

Keywords: Kürbissuppe, Kokosmilch, Chili-Öl, vegan, glutenfrei, Herbst, einfach

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