Cremige Kürbissuppe mit knusprigen Samen
Eine samtige, nussige Kürbissuppe, die durch das Rösten des Hokkaido-Kürbis statt des Kochens intensiv im Geschmack ist. Sie wird mit selbst gerösteten, knusprigen Kürbiskernen und Kürbiskernöl serviert.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Total Time: 45 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Suppe
- Cuisine: International
Ingredients
Scale
- 1 großer Hokkaido-Kürbis (ca. 1,5 kg)
- 50 g rohe, ungesalzene Kürbiskerne
- 2 große Zwiebeln (fein gewürfelt)
- 3 cm Stück frischer Ingwer (gerieben)
- 750 ml hochwertige Gemüsebrühe
- 2 EL kaltgepresstes Kürbiskernöl
- 2 Zehen Knoblauch (gehackt)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen und die Schiene auf mittlere Position stellen.
- Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, der Länge nach halbieren und Kerne sowie Mark herauskratzen. Kerne für später beiseitelegen.
- Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Ofenblech legen und 25-30 Minuten rösten, bis sie weich sind und leicht braune Ränder haben.
- Während der Kürbis röstet, Kürbiskerne in einem Sieb abwaschen, trocken tupfen und in einer kalten Pfanne bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten knusprig rösten.
- Zwiebeln und Ingwer in einer Pfanne oder einem Topf glasig anbraten. Knoblauch in der letzten Minute hinzufügen.
- Geröstetes Kürbisfleisch aus der Schale schaben und zu den Zwiebeln geben. Gemüsebrühe angießen und alles mit einem Stabmixer cremig pürieren.
- Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Schalen servieren, mit knusprigen Samen bestreuen und einen Klecks Kürbiskernöl darüber träufeln.
Notes
Den Kürbis nicht schälen, da die Schale beim Rösten weich und süß wird. Kürbiskerne müssen gut getrocknet sein, damit sie knusprig werden. Kürbiskernöl nur kalt als Topping verwenden, da Hitze das Aroma zerstört. Die Suppe schmeckt am zweiten Tag oft noch besser.
Nutrition
- Serving Size: Eine tiefe Schale Su
- Calories: 250
- Sugar: 8
- Sodium: 400
- Fat: 15
- Saturated Fat: 2
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 6
- Protein: 5
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