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Cremige Kürbissuppe mit Ingwer und Kokossahne

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Eine samtige und aromatische Kürbissuppe mit der frischen Schärfe von Ingwer und der cremigen Note von Kokossahne – perfekt für gemütliche Herbst- und Winterabende.

Ingredients

Scale
  • 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg), gewaschen und in Würfel geschnitten (Schale kann mitverwendet werden)
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), geschält und fein gerieben
  • 750 ml Gemüsebrühe (ca. 3 1/8 Tassen)
  • 200 ml Kokossahne (ca. 3/4 Tasse)
  • 1 EL Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: eine Prise Muskatnuss oder Zimt
  • Frische Kräuter wie Koriander oder Petersilie zum Garnieren

Instructions

  1. Kürbis vorbereiten (ca. 10 Minuten): Den Hokkaido waschen, entkernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Schale bleibt dran.
  2. Zwiebeln und Knoblauch anbraten (ca. 5 Minuten): Öl im großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
  3. Ingwer hinzufügen (1 Minute): Frisch geriebenen Ingwer dazugeben und kurz mitanbraten.
  4. Kürbis und Brühe dazugeben (ca. 5 Minuten): Kürbiswürfel in den Topf geben und mit Gemüsebrühe aufgießen, bis der Kürbis knapp bedeckt ist. Zum Kochen bringen.
  5. Kochen lassen (ca. 20 Minuten): Suppe bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  6. Pürieren (ca. 5 Minuten): Suppe vom Herd nehmen und mit Stabmixer glatt pürieren. Bei Bedarf mit Brühe oder Wasser verdünnen.
  7. Kokossahne einrühren (2 Minuten): Kokossahne unterrühren und kurz erwärmen, nicht kochen lassen.
  8. Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und optional Muskatnuss oder Zimt würzen.
  9. Servieren: Suppe in Schalen füllen, mit frischen Kräutern garnieren und sofort genießen.

Notes

Ingwer frisch reiben für beste Schärfe. Kürbis nicht zu lange kochen, damit die Suppe nicht mehlig wird. Kokossahne nicht kochen, nur sanft erwärmen, damit sie nicht gerinnt. Suppe schmeckt am nächsten Tag oft besser. Für mehr Schärfe kann Chili hinzugefügt werden. Suppe kann mit gerösteten Kürbiskernen garniert werden.

Nutrition

Keywords: Kürbissuppe, cremig, Ingwer, Kokossahne, Herbst, vegan, glutenfrei, einfach, schnell

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