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Cremige Kürbissuppe mit Kokosmilch

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Eine samtige, wärmende Kürbissuppe mit Kokosmilch und Ingwer, die in unter 30 Minuten zubereitet ist. Perfekt für kühle Tage und mit wenigen Zutaten.

Ingredients

Scale
  • 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g-1 kg)
  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
  • 1 Stück Ingwer (ca. 3–4 cm)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl oder Kokosöl
  • 1 TL Kurkuma (optional)
  • 1/2 TL Chiliflocken (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • Kürbiskerne oder geröstete Kokosflocken (zum Servieren, optional)
  • Ein Schuss Kokosmilch oder Sahne (zum Verzieren, optional)
  • Frischer Koriander oder Petersilie (zum Garnieren, optional)

Instructions

  1. Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren, Kerne und Fasern entfernen und in grobe Würfel (ca. 2-3 cm) schneiden.
  2. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Ingwer schälen (oder gut waschen) und fein reiben.
  3. Öl im großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten (ca. 2-3 Minuten). Knoblauch und Ingwer dazugeben und kurz mitbraten, bis es duftet (ca. 30 Sekunden).
  4. Kürbiswürfel in den Topf geben und unter Rühren 2-3 Minuten anschwitzen, bis sie leicht glasig aussehen.
  5. Gemüsebrühe angießen, sodass der Kürbis gerade bedeckt ist. Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  6. Kokosmilch dazugießen und kurz aufkochen lassen.
  7. Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren, bis sie samtig ist.
  8. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und optional Kurkuma abschmecken. Bei Bedarf mehr Brühe oder Wasser für die gewünschte Konsistenz unterrühren.
  9. Suppe in Schalen füllen und nach Belieben mit einem Schuss Kokosmilch, gerösteten Kürbiskernen oder Kokosflocken und frischem Koriander garnieren.

Notes

Für eine besonders cremige Konsistenz den Kürbis gut kochen und lange pürieren. Bei Verwendung eines Standmixers die Suppe etwas abkühlen lassen und nicht zu voll machen. Die Suppe kann im Kühlschrank 3-4 Tage aufbewahrt werden und lässt sich gut einfrieren (3-4 Monate).

Nutrition

Keywords: Kürbissuppe, Kokosmilch, Ingwer, cremig, einfach, schnell, vegan, Herbst, Hokkaido

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