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Cremige Kürbissuppe mit Kokosmilch

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Eine samtige Kürbissuppe mit Kokosmilch und Ingwer, die in nur 30 Minuten zubereitet ist. Perfekt als wohltuende Mahlzeit an kühlen Tagen.

Ingredients

Scale
  • 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g – 1 kg)
  • 1 große Zwiebel
  • 2–3 Knoblauchzehen
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer (ca. 20–30 g)
  • 1 EL Kokosöl oder neutrales Pflanzenöl
  • 400 ml Kokosmilch (aus der Dose)
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Prise Chiliflocken (optional)
  • 1 EL Zitronensaft oder Limettensaft
  • Kürbiskerne (für die Garnitur)
  • Frischer Koriander oder Petersilie (für die Garnitur)

Instructions

  1. Den Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und in grobe Würfel (ca. 2-3 cm) schneiden.
  2. Das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2-3 Minuten glasig dünsten. Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitbraten.
  3. Die Kürbiswürfel in den Topf geben und 2-3 Minuten unter Rühren anbraten.
  4. Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen, aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel 10-12 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  5. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Pürierstab oder im Standmixer vollständig glatt pürieren.
  6. Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chiliflocken (optional) hinzufügen und abschmecken.
  7. Die Suppe in Schalen füllen und mit gerösteten Kürbiskernen, einem Klecks Kokosmilch und frischem Koriander oder Petersilie garnieren.

Notes

Der Kürbis muss nicht geschält werden, da die Schale beim Kochen weich wird. Für eine besonders cremige Konsistenz die Suppe mindestens 2-3 Minuten pürieren. Bei Verwendung eines Standmixers die Suppe vorher etwas abkühlen lassen und den Mixer nie mehr als zur Hälfte füllen.

Nutrition

Keywords: Kürbissuppe, Kokosmilch, Ingwer, cremig, einfach, schnell, vegan, glutenfrei, Herbst, Wohlfühlessen

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