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Cremige Kartoffel-Gnocchi mit Butter-Salbei

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Ein einfaches, aber besonders schmeckendes Abendessen mit luftigen Kartoffel-Gnocchi, die in nussiger Butter mit knusprigem Salbei und Parmesan geschwenkt werden.

Ingredients

Scale
  • 1 kg mehligkochende Kartoffeln (z.B. Agria oder Desiree)
  • 100–150 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 großes Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 1 kleine Prise geriebene Muskatnuss
  • 100 g ungesalzene Butter
  • 1 Bund frischer Salbei
  • 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
  • 50 g frisch geriebener Parmesan
  • Frisch gemahlener Pfeffer

Instructions

  1. Kartoffeln gründlich waschen (nicht schälen) und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abtropfen lassen, schälen (während sie noch warm sind) und in einer großen Schüssel stampfen.
  2. Kartoffeln komplett abkühlen lassen. Mit Mehl, Ei, Salz und Muskatnuss zu einem weichen, nicht klebrigen Teig verarbeiten. Bei Bedarf etwas mehr Mehl oder Wasser hinzufügen.
  3. Teig in vier Teile teilen, zu ca. zwei Finger dicken Schlängen rollen und in ca. zwei Zentimeter lange Stücke schneiden. Optional mit einer Gabel formen.
  4. Butter in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Salbeiblätter und gehackten Knoblauch hinzufügen. Butter brutzeln lassen, bis die Blätter knusprig sind und die Butter eine nussige, braune Farbe annimmt (aufpassen, dass sie nicht verbrennt).
  5. Gnocchi in leicht sprudelndem Salzwasser kochen, bis sie aufsteigen (ca. 2-3 Minuten). Mit einem Sieblöffel herausnehmen und direkt in die Pfanne mit der Butter-Salbei-Soße geben.
  6. Gnocchi vorsichtig in der Soße wenden, bis sie bedeckt sind. Parmesan darüber streuen und kurz schmelzen lassen. Mit Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Notes

Kartoffeln am besten am Vortag kochen und abkühlen lassen, um die Feuchtigkeit zu reduzieren. Nicht zu viel Mehl verwenden, damit die Gnocchi nicht zäh werden. Butter nicht verbrennen lassen, sondern bis zur Nussbräune bräunen. Gnocchi nur kurz kochen, sobald sie aufsteigen, sind sie fertig.

Nutrition

Keywords: Gnocchi, Kartoffelknödel, Butter-Salbei, Italienisch, Abendessen, einfaches Rezept, vegetarisch, Comfort Food

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