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Cremige One-Pot-Pasta mit Tomaten: Bestes 20-Minuten-Rezept

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In nur 20 Minuten und mit nur einem Topf zauberst du eine unglaublich cremige Pasta mit Tomaten und Basilikum. Perfekt für hektische Wochentage, wenn es schnell gehen muss, aber trotzdem richtig gut schmecken soll.

Ingredients

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  • 250 g kurze Pasta (z.B. Penne, Fusilli oder Farfalle)
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 400 g stückige Tomaten (aus der Dose)
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne oder 2 EL Frischkäse
  • 1 Handvoll frisches Basilikum
  • 2 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • ½ TL Chiliflocken (optional)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Optional: 30 g geriebener Parmesan oder Pecorino

Instructions

  1. Vorbereitung ist alles: Bevor du überhaupt den Herd anschaltest, schneide die Zwiebel und den Knoblauch. Die Zwiebel sollte fein gewürfelt sein – etwa 0,5 cm große Stücke. Der Knoblauch wird fein gehackt oder durch eine Presse gedrückt. Wasche das Basilikum und zupfe die Blätter ab. Wenn du Parmesan verwendest, reibe ihn jetzt schon.
  2. Die Basis anschwitzen: Stelle den großen Topf auf den Herd und erhitze das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelte Zwiebel hinein und schwitze sie für etwa 3-4 Minuten an, bis sie glasig ist und leicht duftet. Sie sollte nicht braun werden – wir wollen eine süßliche Basis, keine bittere. Dann gib den gehackten Knoblauch dazu und rühre ihn für etwa 30 Sekunden unter, bis er duftet. Achtung: Knoblauch verbrennt schnell, also pass auf!
  3. Tomaten und Gewürze dazu: Gieße die stückigen Tomaten aus der Dose in den Topf. Füge den getrockneten Oregano und, wenn du magst, die Chiliflocken hinzu. Rühre alles gut um und lass es für eine Minute köcheln. Die Tomaten sollten anfangen, leicht zu blubbern.
  4. Nudeln und Brühe hinzufügen: Gib die rohen Nudeln direkt in den Topf. Gieße die Gemüsebrühe dazu. Die Flüssigkeit sollte die Nudeln gerade so bedecken – wenn nicht, füge noch etwas Wasser hinzu. Rühre alles gut um, damit die Nudeln nicht am Boden festkleben. Jetzt den Deckel auf den Topf legen und die Hitze auf hohe Stufe stellen, bis die Flüssigkeit kocht.
  5. Köcheln lassen – nicht rühren!: Sobald die Flüssigkeit kocht, reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe, so dass es nur noch sanft köchelt. Jetzt kommt der wichtigste Teil: Lasse den Deckel die ganze Zeit auf dem Topf und rühre nicht um! Die Nudeln kochen in der Tomatensoße und geben dabei Stärke ab, die die Soße cremig macht. Stelle einen Timer auf 10-12 Minuten (abhängig von der Kochzeit deiner Pasta – checke die Packungsangabe, aber ziehe 1-2 Minuten ab, weil die Nudeln nach dem Koc…
  6. Die Cremigkeit einbringen: Nach 10-12 Minuten, nimm den Deckel ab. Die Nudeln sollten bissfest sein und die meiste Flüssigkeit sollte aufgesogen sein. Es sollte noch etwas Soße im Topf sein – etwa so viel, dass der Boden bedeckt ist. Jetzt kommt die Sahne oder der Frischkäse hinzu. Rühre alles vorsichtig um, bis sich die Sahne oder der Frischkäse vollständig mit der Soße verbunden hat. Die Hitze kannst du jetzt ausschalten. Die Restwärme des Topfes reicht aus, um alles zu vollenden.
  7. Basilikum und Parmesan: Zupfe die Basilikumblätter in grobe Stücke (nicht schneiden – durch das Reißen bleiben die Aromen besser erhalten) und hebe sie unter die Pasta. Wenn du Parmesan verwendest, streue die Hälfte darüber und rühre kurz um. Schmecke die Pasta mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab. Denk daran: Der Parmesan ist schon salzig, also vorsichtig sein.
  8. Servieren und genießen: Verteile die Pasta auf zwei tiefe Teller. Streue den restlichen Parmesan darüber und garniere mit ein paar ganzen Basilikumblättern. Ein letzter Hauch von frisch gemahlenem Pfeffer – und fertig!

Notes

Der größte Fehler ist zu viel Flüssigkeit – vertraue dem Rezept. Nicht zu früh salzen, da Brühe und Parmesan bereits Salz enthalten. Die Pasta wird beim Aufwärmen oft trockener; gib einen kleinen Schuss Wasser oder Milch dazu. Für eine vegane Variante Sahne durch Kokosmilch oder Cashewmus ersetzen und Parmesan durch Hefeflocken.

Nutrition

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