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Cremige Scharfe Kürbis-Curry-Suppe mit Kokos: Bestes Rezept

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Diese cremige, scharfe Kürbis-Curry-Suppe mit Kokos ist in 30 Minuten fertig und vereint die Süße des Hokkaido-Kürbisses mit der Schärfe von Chili und Ingwer sowie der samtigen Kokosmilch. Ein perfektes Soulfood für kalte Tage.

Ingredients

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  • 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 800-1000 g)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel (rot oder normal)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 1 frische rote Chilischote
  • 1 TL Currypulver (mild oder scharf)
  • 1 TL Kurkuma (gemahlen)
  • ½ TL Zimt
  • 400 ml Kokosmilch (Dose, vollfett)
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Zum Garnieren (optional): Kokoschips, frischer Koriander, ein Schuss Kokosmilch, Chiliflocken

Instructions

  1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und in 2-3 cm große Würfel schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz bestreuen. 15-20 Minuten rösten, bis weich und leicht gebräunt.
  2. Währenddessen restliches Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel würfeln und 3-4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hacken, Ingwer reiben, Chilischote entkernen und fein hacken. Alles für 1 Minute mitbraten. Currypulver, Kurkuma und Zimt zugeben und 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis es duftet.
  3. Gerösteten Kürbis in den Topf geben. Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen, umrühren und aufkochen. Hitze reduzieren und 10 Minuten sanft köcheln lassen (bei ungeröstetem Kürbis 15-20 Minuten).
  4. Topf vom Herd nehmen. Suppe mit einem Pürierstab vorsichtig pürieren, bis sie glatt und samtig ist. Bei Verwendung eines Standmixers die Suppe 5-10 Minuten abkühlen lassen und portionsweise mixen (maximal zur Hälfte füllen).
  5. Suppe zurück in den Topf geben, kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Brühe oder Kokosmilch verdünnen oder ohne Deckel einkochen lassen. Nach Wunsch mit Honig oder Ahornsirup süßen.
  6. Suppe in Schalen füllen. Mit einem Schuss Kokosmilch, gerösteten Kokoschips, frischem Koriander und Chiliflocken garnieren. Heiß servieren.

Notes

Der Kürbis muss nicht geschält werden – Hokkaido-Schale wird weich. Rösten des Kürbisses bringt ein nussiges Aroma, ist aber optional. Schärfe durch Chili nach Geschmack anpassen (Kerne entfernen für mildere Variante). Die Suppe schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Sie kann eingefroren werden (bis zu 3 Monate).

Nutrition

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