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Cremige Zucchini-Suppe Rezept mit Kokos und frischem Koriander

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Eine schnell zubereitete, cremige Zucchini-Suppe mit Kokosmilch und frischem Koriander, die leicht, wärmend und voller Geschmack ist.

Ingredients

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  • 600 g Zucchini (etwa 3 mittelgroße), gewaschen und in Würfel geschnitten
  • 1 EL Olivenöl (nativ, z.B. BioPlanète)
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
  • 400 ml Kokosmilch (Dose, ungesüßt, z.B. Alnatura)
  • 500 ml Gemüsebrühe (selbstgemacht oder Bio-Brühe aus dem Glas)
  • Saft von ½ Limette
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 TL Currypulver (optional)
  • Eine Handvoll frischer Korianderblätter, grob gehackt (zum Servieren)
  • Geröstete Kürbiskerne oder geröstetes Brot (zum Servieren)

Instructions

  1. Erhitze 1 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die fein gehackte Zwiebel hinein und brate sie etwa 5 Minuten, bis sie glasig ist. Dann den Knoblauch hinzufügen und für eine weitere Minute mitrösten.
  2. Gib die gewürfelten Zucchini in den Topf und brate sie unter gelegentlichem Rühren ca. 7 Minuten an, bis sie leicht Farbe bekommen und weich werden.
  3. Streue 1 TL Currypulver (optional) darüber und rühre gut um. Gieße dann die Gemüsebrühe (500 ml) und die Kokosmilch (400 ml) hinzu. Alles gut vermischen und zum Kochen bringen.
  4. Reduziere die Hitze und lasse die Suppe 15 Minuten köcheln, bis die Zucchini sehr weich sind. Falls die Suppe zu dick wird, kannst du noch etwas Wasser oder Brühe ergänzen.
  5. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf bis zur gewünschten Cremigkeit, lasse aber gern ein paar kleine Stücke für die Textur.
  6. Würze die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Rühre den Saft von ½ Limette ein.
  7. Heb den grob gehackten frischen Koriander unter, ohne ihn mitkochen zu lassen, damit das Aroma frisch bleibt.
  8. Fülle die Suppe in Schalen und serviere sie mit gerösteten Kürbiskernen oder knusprigem Brot.

Notes

Zucchini nicht zu früh salzen, um Wasserverlust zu vermeiden. Frischer Koriander ist wichtig für das Aroma. Kokosmilch vor dem Einrühren leicht erwärmen für bessere Cremigkeit. Für mehr Schärfe Ingwer oder Chiliflocken beim Anbraten hinzufügen. Suppe kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder portionsweise eingefroren werden.

Nutrition

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