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Cremiger Herbstsalat mit geröstetem Kürbis und Feta

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Ein schneller und einfacher Herbstsalat, der gerösteten Hokkaido-Kürbis mit cremigem Feta, Rucola und Walnüssen kombiniert. Perfekt für kalte Abende und in nur 20 Minuten zubereitet.

Ingredients

Scale
  • 500 g Hokkaido-Kürbis
  • 150 g Feta (griechischer Feta in Salzlake)
  • 100 g Rucola oder Feldsalat
  • 50 g Walnüsse
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 EL Honig
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 TL Dijon-Senf
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Instructions

  1. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor. Waschen Sie den Kürbis, schneiden Sie ihn in ca. 2 cm große Würfel und entfernen Sie die Kerne.
  2. Vermengen Sie die Kürbiswürfel mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer. Verteilen Sie sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
  3. Rösten Sie den Kürbis im Ofen für 20 Minuten, bis er goldbraun und weich ist. Wenden Sie die Würfel nach 10 Minuten einmal.
  4. Verrühren Sie während der Röstezeit in einer kleinen Schale das restliche Olivenöl, den Apfelessig, den Honig und den Senf. Schmecken Sie das Dressing mit Salz und Pfeffer ab.
  5. Schneiden Sie den Feta in grobe Würfel oder bröseln Sie ihn leicht.
  6. Geben Sie den gewaschenen Rucola in eine große Salatschüssel. Verteilen Sie den warmen Kürbis darauf.
  7. Geben Sie den Feta und die gerösteten Walnüsse hinzu. Geben Sie das Dressing erst kurz vor dem Servieren dazu, um zu vermeiden, dass der Salat matschig wird.

Notes

Legen Sie den Kürbis nicht zu dicht auf das Blech, damit er knusprig wird und nicht dünstet. Für eine vegane Variante ersetzen Sie den Feta durch pflanzlichen Käse oder geröstete Kichererbsen. Der Salat schmeckt auch kalt gut, wenn er als Meal-Prep zubereitet wird. Lagern Sie das Dressing separat, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Nutrition

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