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Cremiger Kartoffelsalat mit gerösteten Kräutern und knusprigem Speck

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Ein schneller und einfacher Kartoffelsalat mit cremigem Dressing, gerösteten Kräutern und knusprigem Speck, der perfekt als Beilage oder Hauptgericht schmeckt.

Ingredients

Scale
  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 150 g durchwachsener Speck, in Würfeln
  • 2 EL frische Petersilie, gehackt
  • 1 EL frischer Thymian, Blättchen abgezupft
  • 1 EL frischer Rosmarin, fein gehackt
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 150 g Mayonnaise
  • 3 EL Apfelessig
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup (optional)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: ein paar Spritzer frisch gepresster Zitronensaft

Instructions

  1. Kartoffeln mit Schale in reichlich Salzwasser ca. 20-25 Minuten kochen, bis sie gar, aber noch fest sind. Abgießen, etwas abkühlen lassen und noch warm pellen (ca. 10 Minuten).
  2. Speck in einer kalten Pfanne bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis er knusprig ist (ca. 8 Minuten). Speck herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, Fett aufbewahren.
  3. Im verbliebenen Speckfett die Kräuter (Petersilie, Thymian, Rosmarin) bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten rösten, bis sie duften, aber nicht verbrennen.
  4. Rote Zwiebel fein würfeln und beiseitestellen.
  5. Mayonnaise, Apfelessig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren. Optional Zitronensaft hinzufügen.
  6. Die noch warmen Kartoffeln in Scheiben oder grobe Würfel schneiden und in eine große Rührschüssel geben.
  7. Geröstete Kräuter, Speckwürfel und Zwiebeln zu den Kartoffeln geben. Das Dressing darüber gießen und vorsichtig unterheben, damit die Kartoffeln nicht zerfallen. 5 Minuten ziehen lassen.
  8. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Essig abschmecken. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Notes

Kartoffeln nicht zu weich kochen, Speck langsam auslassen für Knusprigkeit, Kräuter rösten ohne zu verbrennen, Dressing vorsichtig unterheben, Salat lieber kurz vor dem Servieren mischen. Mayonnaise kann halb durch griechischen Joghurt ersetzt werden, um Fett zu reduzieren.

Nutrition

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