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Cremiges Kürbis-Curry mit Kichererbsen – Einfaches Abendessen in 30 Minuten

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Ein cremiges, wohltuendes Kürbis-Curry mit Kichererbsen und Kokosmilch, das in nur 30 Minuten zubereitet ist. Perfekt für stressige Wochentage, gesund, budgetfreundlich und voller Geschmack.

Ingredients

Scale
  • 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 600–800 g), gewaschen, entkernt und in 2 cm große Würfel geschnitten
  • 1 Dose Kichererbsen (400 g Abtropfgewicht), abgespült und abgetropft
  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml), gut geschüttelt
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt oder gepresst
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer (ca. 15–20 g), geschält und fein gerieben oder gehackt
  • 2 EL Currypulver (mild oder scharf)
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL Kurkuma (gemahlen)
  • 1/2 TL Chiliflocken (optional)
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Kokosöl oder neutrales Öl
  • Saft einer halben Limette (optional)
  • Frische Korianderblätter oder glatte Petersilie zum Garnieren (optional)

Instructions

  1. Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Schale bleibt dran! Den Kürbis in mundgerechte Würfel (ca. 2 cm) schneiden.
  2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben.
  3. Die Kichererbsen in ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
  4. Die Kokosmilchdose gut schütteln, damit sich das Fett mit der Flüssigkeit verbindet. Dann öffnen.
  5. Das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten (ca. 2-3 Minuten).
  6. Den gehackten Knoblauch und Ingwer dazugeben und kurz mitbraten, bis es duftet (ca. 30 Sekunden).
  7. Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Chiliflocken hinzufügen. Alles gut verrühren und kurz mitrösten, bis die Gewürze duften (ca. 1 Minute).
  8. Die Kürbiswürfel in den Topf geben und mit den Gewürzen vermischen. Alles kurz anschwitzen (ca. 2 Minuten).
  9. Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe angießen. Alles gut umrühren, sodass der Kürbis bedeckt ist.
  10. Das Curry zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 10-12 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist, aber noch etwas Biss hat.
  11. Nach etwa 8 Minuten Kochzeit die abgetropften Kichererbsen unterrühren.
  12. Den Deckel abnehmen und das Curry noch einmal aufkochen lassen, wenn es zu flüssig ist. Die Sauce sollte schön cremig sein.
  13. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Den Limettensaft unterrühren.
  14. Falls gewünscht, mit einem Pürierstab etwa ein Drittel des Currys pürieren, um eine besonders samtige Konsistenz zu erhalten.
  15. Zum Schluss die frischen Korianderblätter (oder Petersilie) darüber streuen.
  16. Das Curry in tiefe Teller oder Schüsseln füllen und mit Beilagen wie Basmati-Reis, Naan-Brot oder knusprigem Brot servieren.

Notes

Die Gewürze nicht zu lange anbraten, sonst werden sie bitter. Den Kürbis nicht zu klein schneiden, damit er nicht zerfällt. Die Kokosmilch erst am Ende salzen, um Gerinnen zu vermeiden. Die Kichererbsen erst spät hinzufügen, damit sie nicht matschig werden. Für mehr Tiefe den Kürbis vor dem Kochen im Ofen bei 200°C für 15 Minuten rösten.

Nutrition

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