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Cremiges Kürbis-Kokos-Linsen-Curry

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Ein samtiges, wohliges Curry mit Hokkaido-Kürbis, roten Linsen und Kokosmilch. Perfekt für kalte Tage, einfach zuzubereiten und voller Aromen.

Ingredients

Scale
  • 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 600–800 g)
  • 150 g rote Linsen
  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
  • 2 EL Kokosöl oder neutrales Öl
  • 2 TL Kurkuma (gemahlen)
  • 2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 TL Koriander (gemahlen)
  • 1/2 TL Chiliflocken (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Ahornsirup oder Kokosblütenzucker (optional)
  • 2 EL Limettensaft (frisch gepresst)
  • Zum Servieren: Basmatireis oder Naan-Brot, frischer Koriander, geröstete Kokosflocken

Instructions

  1. Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren, Kerne entfernen und in mundgerechte Würfel (1-2 cm) schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken, Ingwer fein reiben. Rote Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist.
  2. Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 3-4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 Minute mitbraten. Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und Chiliflocken zugeben und 30 Sekunden unter Rühren anrösten, bis es duftet.
  3. Kürbiswürfel in den Topf geben und 2-3 Minuten mitbraten. Abgespülte rote Linsen zugeben und gut umrühren.
  4. Gemüsebrühe und Kokosmilch in den Topf gießen, umrühren und kurz aufkochen. Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren, Topf abdecken und 20-25 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis der Kürbis weich und die Linsen zerfallen sind.
  5. Topf vom Herd nehmen. Ahornsirup und Limettensaft zugeben, umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mehr Limette oder Gewürze hinzufügen.
  6. Curry 5 Minuten ruhen lassen. Mit Basmatireis oder Naan-Brot servieren, mit frischem Koriander und gerösteten Kokosflocken bestreuen.

Notes

Das Curry schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen sich verbinden. Es lässt sich gut einfrieren (bis zu 3 Monate). Für eine extra cremige Konsistenz immer vollfette Kokosmilch aus der Dose verwenden. Der Limettensaft am Ende ist essentiell für die Geschmacksbalance.

Nutrition

Keywords: Kürbis, Kokos, Linsen, Curry, vegan, glutenfrei, wohlig, einfach, Herbst, Meal Prep

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