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Cremiges Kürbis-Risotto mit Salbei und Parmesan: Bestes Herbstrezept

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Dieses cremige Kürbis-Risotto mit knusprigem Salbei und frisch geriebenem Parmesan ist der Inbegriff des Herbstes auf dem Teller. Es ist warm, wohltuend und voller Aromen, die einfach perfekt zusammenpassen.

Ingredients

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  • 300 g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli)
  • 400 g Hokkaido-Kürbis
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Liter heiße Gemüsebrühe
  • 150 ml trockener Weißwein
  • 80 g frisch geriebener Parmesan
  • 50 g Butter
  • Ein Bund frischer Salbei (ca. 10-12 Blätter)
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • Prise Muskatnuss

Instructions

  1. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und in 1-2 cm große Würfel schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. 15-20 Minuten rösten, bis weich und leicht gebräunt.
  2. Gemüsebrühe in einem separaten Topf zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, sodass sie nur noch leicht köchelt.
  3. In einem schweren Topf die Hälfte der Butter (25 g) bei mittlerer Hitze schmelzen. Fein gewürfelte Zwiebel darin 3-4 Minuten glasig dünsten. Gehackten Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute mitdünsten.
  4. Risottoreis in den Topf geben und gut umrühren, bis jedes Korn von der Butter umhüllt ist. 2 Minuten mitrösten, bis der Reis leicht glasig wird.
  5. Mit Weißwein ablöschen und kräftig umrühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist (ca. 1-2 Minuten).
  6. Nach und nach eine Kelle heiße Brühe zum Reis geben und ständig rühren. Warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Diesen Vorgang etwa 15-18 Minuten wiederholen. Der Reis sollte immer leicht bedeckt sein.
  7. Nach etwa 12 Minuten die Hälfte der gerösteten Kürbiswürfel in den Topf geben und unterrühren. Die andere Hälfte für das Topping aufbewahren.
  8. Wenn der Reis gar ist (noch leichten Biss haben), Topf vom Herd nehmen. Restliche Butter (25 g) und frisch geriebenen Parmesan dazugeben und kräftig umrühren, bis alles geschmolzen und gut vermischt ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Bei Bedarf etwas heiße Brühe oder Milch unterrühren.
  9. In einer kleinen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Salbeiblätter darin etwa 30 Sekunden pro Seite knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  10. Risotto auf Tellern verteilen, mit den restlichen Kürbiswürfeln und knusprigen Salbeiblättern garnieren. Nach Wunsch etwas Parmesan darüber hobeln.

Notes

Der Kürbis wird vor dem Hinzufügen zum Risotto im Ofen angeröstet, um eine leichte Karamellisierung und intensiveren Geschmack zu erzielen. Die ‘Mantecatura’ – das Schwenken mit Butter und Parmesan am Ende – ist entscheidend für die seidige Cremigkeit. Das Risotto nach dem Kochen 2 Minuten ruhen lassen, damit es noch cremiger wird.

Nutrition

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