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Cremiges Kürbisrisotto mit Salbeibutter – einfaches Herbstrezept

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Ein samtiges Kürbisrisotto mit aromatischer Salbeibutter, das den Herbst auf den Teller bringt. Perfekt für kühle Abende und einfach zuzubereiten.

Ingredients

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  • 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 600–800 g)
  • 300 g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 l Gemüsebrühe (heiß)
  • 150 ml trockener Weißwein (oder mehr Brühe)
  • 60 g kalte Butter (ungesalzen)
  • 60 g frisch geriebener Parmesan (oder Grana Padano)
  • 1 großer Bund frischer Salbei
  • Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss
  • 1 Esslöffel Olivenöl

Instructions

  1. Den Kürbis vorbereiten: Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden. Zwei Drittel der Würfel für das Risotto verwenden, ein Drittel beiseitelegen.
  2. Die Brühe in einem kleinen Topf erhitzen und auf niedriger Stufe warm halten.
  3. In einem großen Topf einen Esslöffel Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und glasig dünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen.
  4. Den Reis dazugeben und unter Rühren glasig dünsten, bis er nussig duftet.
  5. Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.
  6. Nach und nach kellenweise die heiße Brühe zum Reis geben und gelegentlich umrühren. Nach etwa 10 Minuten die zwei Drittel Kürbiswürfel dazugeben. Insgesamt 18-20 Minuten kochen, bis der Reis al dente ist.
  7. Optional: Das beiseitegelegte Drittel Kürbiswürfel in einer kleinen Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, weich garen und pürieren. Dieses Püree später unter das Risotto heben.
  8. Den Topf vom Herd nehmen. 30 g kalte Butter und den frisch geriebenen Parmesan unterrühren (Mantecatura). Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  9. Die restlichen 30 g Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Salbeiblätter dazugeben und 1-2 Minuten brutzeln, bis sie knusprig sind und die Butter goldbraun und nussig duftet.
  10. Das Risotto auf tiefe Teller verteilen, mit der Salbeibutter beträufeln und mit den knusprigen Salbeiblättern garnieren. Sofort servieren.

Notes

Die Brühe muss während des gesamten Kochens heiß sein. Den Reis nicht vorwaschen, da die Stärke für die Cremigkeit benötigt wird. Das Risotto sofort servieren, da es nicht nachgart.

Nutrition

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