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Cremiges Zucchini Nudel Pad Thai mit Erdnusssauce perfekt selbst machen

cremiges Zucchini Nudel Pad Thai - featured image
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Ein leichtes und cremiges Pad Thai mit Zucchini-Nudeln und einer samtigen Erdnusssauce, inspiriert von traditionellen Aromen und perfekt für schnelle, gesunde Mahlzeiten.

Ingredients

Scale
  • 4 mittelgroße Zucchini, spiralisiert zu Nudeln
  • 3 EL cremige Erdnussbutter (zuckerfrei bevorzugt)
  • 100 ml Kokosmilch
  • Saft von 1 Limette
  • 2 EL helle Sojasauce (für glutenfreie Variante Tamari verwenden)
  • 1 EL Honig oder Ahornsirup
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 1 große Karotte, in feine Stifte geschnitten
  • Eine Handvoll Erdnüsse, grob gehackt
  • Chiliflocken nach Geschmack
  • 1 EL Sesamöl
  • Frischer Koriander (optional, zum Bestreuen)

Instructions

  1. Zucchini waschen, Enden abschneiden und mit dem Spiralschneider in lange, dünne Nudeln schneiden. Bei Bedarf kürzen. (ca. 10 Minuten)
  2. Karotten schälen und in feine Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und beiseitestellen. (ca. 5 Minuten)
  3. Sesamöl in einem Wok oder großer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten, bis er duftet, aber nicht verbrennt. (ca. 1 Minute)
  4. In einer kleinen Schüssel Erdnussbutter, Kokosmilch, Limettensaft, Sojasauce und Honig gut verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Bei Bedarf mit Wasser verdünnen.
  5. Karotten und Frühlingszwiebeln zum Knoblauch geben und 2-3 Minuten anbraten, bis sie leicht weich, aber noch knackig sind.
  6. Zucchini-Nudeln in die Pfanne geben und vorsichtig unter das Gemüse heben. Auf mittlerer Hitze 2-3 Minuten mitbraten, bis die Nudeln warm sind, aber nicht matschig.
  7. Erdnusssauce über das Gemüse und die Nudeln gießen und alles sorgfältig vermengen. Noch 1-2 Minuten ziehen lassen, bis alles cremig ist.
  8. Mit Chiliflocken, gehackten Erdnüssen und frischem Koriander bestreuen. Nach Belieben mit einem Spritzer Limettensaft servieren. (ca. 5 Minuten)

Notes

Zucchini-Nudeln nicht zu lange kochen, damit sie nicht matschig werden. Knoblauch vorsichtig anbraten, damit er nicht bitter wird. Sauce frisch anrühren und bei Bedarf mit Wasser oder Kokosmilch verdünnen. Für vegane Variante Honig durch Ahornsirup ersetzen. Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und vorsichtig erwärmen.

Nutrition

Keywords: Zucchini Nudeln, Pad Thai, Erdnusssauce, cremig, gesund, schnell, einfach, glutenfrei, vegetarisch, vegan, asiatisch

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