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Das beste gesunde Bananenbrot ohne Zucker – saftig & einfach

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Dieses saftige Bananenbrot kommt ganz ohne raffinierten Zucker aus und überzeugt mit einer puddingartigen Textur. Es ist einfach zuzubereiten, natürlich gesüßt und perfekt für den Alltag.

Ingredients

Scale
  • 3 sehr reife Bananen (je brauner, desto süßer)
  • 2 große Eier (Raumtemperatur)
  • 60 ml griechischer Joghurt (3,5 % Fett oder mehr)
  • 60 ml geschmolzenes Kokosöl (oder ein anderes neutrales Öl)
  • 2 EL Ahornsirup oder flüssige Dattelsüße (optional)
  • 200 g Vollkornmehl (z. B. Dinkelvollkornmehl)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Zimt
  • Eine Prise Salz
  • 50 g gehackte Walnüsse oder dunkle Schokoladenstückchen (optional)

Instructions

  1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die Kastenform mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
  2. Die Bananen in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken (ruhig etwas stückig lassen).
  3. In einer großen Rührschüssel Eier, Joghurt, geschmolzenes Kokosöl und Ahornsirup mit einem Schneebesen verrühren. Die zerdrückten Bananen unterrühren.
  4. In einer separaten Schüssel Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermischen.
  5. Die trockenen Zutaten portionsweise zu den nassen geben und mit einem Schneebesen oder Holzlöffel unterheben – nicht zu lange rühren. Optional Walnüsse oder Schokoladenstückchen unterheben.
  6. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen (die Form sollte etwa 3/4 voll sein).
  7. Auf der mittleren Schiene 45–55 Minuten backen. Nach 40 Minuten mit einem Holzstäbchen testen: Wenn es sauber herauskommt oder nur wenige feuchte Krümel daran haften, ist es fertig.
  8. Das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Für beste Ergebnisse über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Notes

Die Bananen sollten sehr reif sein (schwarze Flecken). Nicht zu lange rühren, sonst wird das Brot zäh. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen für noch mehr Saftigkeit. Für eine vegane Version Eier durch Leinsamen-Eier und Joghurt durch Kokosjoghurt ersetzen.

Nutrition

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