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Die besten cremigen Kürbis-Gnocchi mit brauner Salbeibutter

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Diese cremigen Kürbis-Gnocchi mit brauner Salbeibutter sind der Inbegriff von herbstlichem Comfort Food. Sie sind überraschend einfach zuzubereiten, brauchen keine ausgefallenen Zutaten und schmecken trotzdem so, als hätte man stundenlang in der Küche gestanden.

Ingredients

Scale
  • 500 g Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kleiner Kürbis)
  • 250 g mehligkochende Kartoffeln
  • 1 Ei (Größe M)
  • 150–200 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • 80 g Butter (keine Margarine)
  • 10–12 frische Salbeiblätter
  • 1 Knoblauchzehe, angedrückt (optional)
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken
  • Optional: 30 g geriebener Parmesan

Instructions

  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in grobe Stücke (ca. 3 cm) schneiden. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Beides auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und leicht salzen. Für 25-30 Minuten rösten, bis der Kürbis weich und die Kartoffeln gar sind.
  2. Den gerösteten Kürbis und die Kartoffeln kurz abkühlen lassen (ca. 5 Minuten). Dann durch eine Kartoffelpresse oder einen Durchschlag in eine große Schüssel drücken. Das Püree vollständig auskühlen lassen.
  3. Das Ei, das Salz und die frisch geriebene Muskatnuss zum abgekühlten Püree geben und mit einer Gabel vermischen. Nach und nach 150 g Mehl dazugeben und kurz zu einem glatten Teig kneten. Der Teig sollte weich sein, aber nicht an den Händen kleben. Bei Bedarf bis zu 50 g mehr Mehl hinzufügen. Nicht zu lange kneten.
  4. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Teig in 4 Portionen teilen. Jede Portion zu einer langen Rolle (ca. 2 cm dick) rollen und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Jedes Stück über die Zinken einer Gabel oder ein Gnocchi-Brettchen rollen, um Rillen zu erzeugen.
  5. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise hineingeben und ca. 2-3 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
  6. Während die Gnocchi kochen, die braune Butter zubereiten: Die Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. 3-4 Minuten erhitzen, bis sie schäumt und nussig riecht und kleine braune Flocken am Boden sichtbar sind. Sofort die Salbeiblätter und die angedrückte Knoblauchzehe (falls verwendet) hinzufügen und 30 Sekunden knusprig werden lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
  7. Die gekochten Gnocchi in die Pfanne mit der braunen Salbeibutter geben. Die Pfanne schwenken, um die Gnocchi zu überziehen. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbraten, bis sie auf einer Seite goldbraun und knusprig sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Parmesan bestreuen (optional).

Notes

Der Teig darf nicht zu feucht sein; den Kürbis im Ofen rösten statt kochen, um Feuchtigkeit zu entziehen. Nicht zu viel kneten, sonst werden die Gnocchi zäh. Die braune Butter im Auge behalten, da sie schnell verbrennt. Die Gnocchi nach dem Kochen kurz auf einem Küchentuch abtropfen lassen, bevor sie in die Butter gegeben werden.

Nutrition

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