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Die besten fluffigen Zimtschnecken mit cremigem Frischkäse-Frosting

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Diese fluffigen Zimtschnecken mit cremigem Frischkäse-Frosting sind das Ergebnis von Fehlern, Geduld und einem Hauch von Perfektionismus. Der Teig geht über Nacht im Kühlschrank, was ihn unglaublich luftig und geschmacksintensiv macht, während die kalte Butter in der Füllung für saftige, karamellisierte Taschen sorgt.

Ingredients

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  • 500 g Weizenmehl (Type 550)
  • 250 ml Milch (3,5 % Fett)
  • 75 g Zucker
  • 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 2 Päckchen Trockenhefe
  • 75 g weiche Butter
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 100 g kalte Butter
  • 150 g brauner Zucker
  • 2 EL gemahlener Zimt
  • 1 Prise Kardamom (optional)
  • 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 100 g Puderzucker
  • 50 g weiche Butter
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1–2 EL Milch

Instructions

  1. Milch auf 37 Grad erwärmen. Hefe mit 1 TL Zucker in der Milch auflösen und 5 Minuten schäumen lassen.
  2. Mehl, restlichen Zucker und Salz mischen. Hefe-Milch-Mischung, Ei und weiche Butter zugeben und 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
  3. Teig zur Kugel formen, in eine geölte Schüssel legen, mit feuchtem Tuch abdecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
  4. Braunen Zucker mit Zimt und Kardamom mischen. Kalte Butter in kleine Würfel schneiden oder reiben.
  5. Teig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck (30×40 cm, 0,5 cm dick) ausrollen. Kalte Butterwürfel und Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken.
  6. Teig von der langen Seite her fest aufrollen. Mit Zahnseide in 12 gleichmäßige Scheiben schneiden.
  7. Schnecken mit Abstand in eine mit Backpapier ausgelegte Form (ca. 20×30 cm) legen. Mit Tuch abdecken und 30-45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
  8. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zimtschnecken 20-25 Minuten goldbraun backen. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.
  9. Für das Frosting: Weiche Butter mit Puderzucker schaumig schlagen. Frischkäse und Vanilleextrakt zugeben und glatt rühren. Bei Bedarf mit Milch verdünnen.
  10. Frosting auf den noch lauwarmen Zimtschnecken verteilen und servieren.

Notes

Die kalte Butter in der Füllung ist der Schlüssel zu saftigen Zimtschnecken. Die kalte Gare über Nacht im Kühlschrank sorgt für intensiven Geschmack und fluffige Textur. Zahnseide schneidet die Schnecken sauber ohne zu quetschen.

Nutrition

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