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Die besten fluffigen Zimtschnecken mit Frischkäse-Glasur – einfaches Rezept

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Diese fluffigen Zimtschnecken mit Frischkäse-Glasur sind weich, zart und schmelzen fast auf der Zunge. Die Glasur ist nicht zu süß und hat eine leichte Säure, die perfekt mit der süßen Zimtfüllung harmoniert.

Ingredients

Scale
  • 500 g Mehl (Type 550)
  • 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 2 Päckchen Trockenhefe
  • 250 ml lauwarme Milch
  • 80 g Zucker
  • 1 Ei (Größe M)
  • 80 g weiche Butter
  • 1 Prise Salz
  • 100 g weiche Butter (für die Füllung)
  • 100 g brauner Zucker
  • 2–3 EL Zimt
  • 1 EL Vanillezucker (optional)
  • 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 50 g weiche Butter (für die Glasur)
  • 150 g Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Vanilleschote
  • 1–2 EL Milch (für die Glasur)
  • Etwas Mehl zum Arbeiten
  • Butter oder Öl zum Einfetten der Form

Instructions

  1. Hefeteig vorbereiten: Erwärme die Milch, bis sie lauwarm ist (maximal 37°C). Wenn du frische Hefe verwendest, bröckle sie in die Milch, gib einen Teelöffel Zucker dazu und rühre um. Lass die Mischung etwa 5 Minuten stehen, bis sie schäumt. Wenn du Trockenhefe verwendest, mische sie direkt mit dem Mehl. Gib das Mehl in eine große Schüssel, füge Zucker, Ei, weiche Butter und eine Prise Salz hinzu. Gieße die Hefe-Milch-Mischung (oder Milch plus Trockenhefe) dazu. Knete alles mit dem Knethaken für 8…
  2. Teig gehen lassen: Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn zurück in die Schüssel und decke sie ab. Stelle sie an einen warmen Ort ohne Zugluft. Lass den Teig 60-90 Minuten gehen, bis er seine Größe verdoppelt hat.
  3. Zimtfüllung zubereiten: Vermische die weiche Butter mit braunem Zucker, Zimt und Vanillezucker (falls verwendet) zu einer gleichmäßigen Paste.
  4. Teig ausrollen und füllen: Bestäube die Arbeitsfläche mit Mehl. Gib den Teig darauf und knete ihn kurz durch. Rolle ihn zu einem Rechteck (ca. 30 x 40 cm, 0,5 cm dick) aus. Verteile die Zimt-Butter-Paste gleichmäßig darauf, lasse an einer langen Seite einen Rand von 2 cm frei. Rolle den Teig von der langen Seite her fest auf und drücke die Naht gut an.
  5. Schnecken schneiden: Schneide die Teigrolle in 12 gleich große Stücke. Lege sie mit etwas Abstand in eine gefettete Auflaufform oder Springform, die Schnittfläche nach oben.
  6. Zweite Gehzeit: Decke die Form ab und lass die Zimtschnecken 30 Minuten gehen, bis sie sich berühren und etwas aufgegangen sind.
  7. Backen: Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vor. Backe die Zimtschnecken auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind.
  8. Frischkäse-Glasur zubereiten: Gib weichen Frischkäse, weiche Butter, gesiebten Puderzucker und Vanilleextrakt in eine Schüssel. Rühre alles glatt. Wenn die Glasur zu dick ist, füge 1 EL Milch hinzu.
  9. Glasieren und genießen: Lass die fertigen Zimtschnecken 5-10 Minuten in der Form abkühlen. Verteile die Glasur großzügig auf den noch warmen Zimtschnecken. Am besten schmecken sie lauwarm.

Notes

Die Milch sollte lauwarm sein (ca. 37°C), nicht heiß. Der Teig darf ruhig etwas klebrig sein – nicht zu viel Mehl verwenden. Die zweite Gehzeit nicht überspringen, sie ist essenziell für die Fluffigkeit. Für einen sauberen Schnitt der Teigrolle kann auch ungewürzte Zahnseide verwendet werden. Die Glasur am besten auftragen, wenn die Zimtschnecken noch warm, aber nicht mehr heiß sind.

Nutrition

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