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Einfache herzhafte Eier-Muffins mit Speck: Bestes Frühstück

herzhafte Frühstücks-Muffins mit Ei und Speck - featured image
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Diese einfachen herzhaften Frühstücks-Muffins mit Ei und Speck sind der perfekte Start in den Tag. Sie sind schnell gemacht, unglaublich wandelbar und schmecken einfach jedem.

Ingredients

Scale
  • 6 große Eier (Zimmerwärme)
  • 100 g Frühstücksspeck (in Streifen)
  • 80 g geriebener Käse (Gouda oder Emmentaler)
  • 2 EL Milch (oder Sahne)
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • Butter oder Öl (zum Einfetten der Form)
  • 2 Frühlingszwiebeln (fein gehackt, optional)
  • Paprikawürfel (rot oder gelb, optional)
  • Champignons (in Scheiben, optional)
  • Kräuter (Petersilie, Schnittlauch oder Thymian, optional)

Instructions

  1. Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C (Umluft) vorheizen. Muffinblech gründlich mit Butter oder Öl einfetten. Bei Verwendung von Papierförmchen diese jetzt einsetzen.
  2. Speckstreifen in eine kalte Pfanne geben, langsam erhitzen und bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  3. Optionale Zutaten vorbereiten: Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Paprika oder Champignons klein würfeln/schneiden. Käse frisch reiben.
  4. Eier in eine große Schüssel schlagen, Milch (oder Sahne) hinzufügen, mit Pfeffer und einer kleinen Prise Salz würzen. Mit Schneebesen verquirlen, bis eine gleichmäßige, leicht schaumige Masse entsteht.
  5. Abgekühlten, zerbröselten Speck, geriebenen Käse und vorbereitete optionale Zutaten zur Eimasse geben und vorsichtig unterheben.
  6. Eimasse gleichmäßig auf die 6 Mulden des Muffinblechs verteilen, etwa zu drei Vierteln füllen.
  7. Blech auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben und 15-18 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Muffins in der Mitte leicht aufgegangen sind. Stäbchenprobe machen.
  8. Blech aus dem Ofen nehmen und Muffins etwa 5 Minuten im Blech abkühlen lassen. Dann vorsichtig lösen und warm servieren.

Notes

Speck muss richtig knusprig gebraten werden, sonst wird er im Ofen labbrig. Mit Salz sparsam umgehen, da Speck und Käse bereits salzig sind. Backzeit je nach Ofen anpassen. Muffins können im Kühlschrank 3-4 Tage aufbewahrt oder eingefroren werden.

Nutrition

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