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Einfache herzhafte Frühstücks-Muffins mit Ei und Speck

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Schnelle, herzhafte Muffins mit Ei, Speck und Käse – perfekt für stressige Morgen, Meal Prep oder Brunch. In weniger als 30 Minuten zubereitet und unendlich variierbar.

Ingredients

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  • 200 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 2 große Eier (Raumtemperatur)
  • 100 ml Milch (oder Buttermilch)
  • 60 ml neutrales Öl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 100 g geriebener Käse (z.B. Gouda, Emmentaler oder Cheddar)
  • 150 g Frühstücksspeck (in Streifen oder Würfel geschnitten)
  • 3 Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
  • 50 g gewürfelte Paprika oder Champignons (optional)

Instructions

  1. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C (Umluft) vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder leicht einfetten.
  2. Den Speck in einer kalten Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  3. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und Paprikapulver mit einem Schneebesen gut vermischen.
  4. In einer separaten Schüssel Eier, Milch (oder Buttermilch) und Öl verquirlen.
  5. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten gießen und nur so lange rühren, bis sich alles gerade verbunden hat. Ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung.
  6. Den geriebenen Käse, die Frühlingszwiebelringe und den abgekühlten Speck unterheben. Optional Paprika oder Champignons hinzufügen.
  7. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Mulden des Muffinblechs verteilen, jede Mulde etwa zu 2/3 füllen.
  8. Das Blech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben und die Muffins 18-22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  9. Die Muffins nach dem Backen 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen. Lauwarm oder kalt genießen.

Notes

Speck vor dem Backen anbraten, damit die Muffins nicht fettig werden. Teig nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins zäh. Zutaten auf Zimmertemperatur bringen für bessere Konsistenz. Die Muffins schmecken am zweiten Tag noch besser, da sich die Aromen durchziehen.

Nutrition

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