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Einfache Lunchbox Mini Muffins: Das beste süß-herzhafte Rezept

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Diese einfachen Lunchbox Mini Muffins sind die perfekte Lösung für hektische Morgen. Aus einem Teig entstehen sowohl süße als auch herzhafte Varianten, die in der Brotdose für Abwechslung sorgen.

Ingredients

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  • 200 g Mehl (Type 405 oder 550; alternativ Dinkelmehl 630)
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 80 g Zucker
  • 1 Ei (Größe M, Raumtemperatur)
  • 120 ml Milch (Vollmilch oder Pflanzendrink)
  • 80 g Joghurt (Naturjoghurt, 3,5% Fett; griechischer Joghurt bevorzugt)
  • 60 ml neutrales Öl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 1 TL Vanilleextrakt (optional)
  • 50 g Schokotropfen (Zartbitter oder Vollmilch, für die süße Variante)
  • 1 EL gehackte Nüsse (Haselnüsse oder Mandeln, optional, für die süße Variante)
  • 50 g geriebener Käse (Gouda oder Emmentaler, für die herzhafte Variante)
  • 30 g getrocknete Tomaten (fein gehackt, in Öl eingelegt, abgetropft, für die herzhafte Variante)
  • 1 EL frischer Schnittlauch (oder 1 TL getrockneter, für die herzhafte Variante)
  • 1/2 TL Paprikapulver (edelsüß, für die herzhafte Variante)

Instructions

  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Mini-Muffin-Förmchen leicht einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
  2. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zucker mit einem Schneebesen kurz verquirlen.
  3. In einer zweiten Schüssel Ei, Milch, Joghurt, Öl und Vanilleextrakt (falls verwendet) glatt und cremig rühren.
  4. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Einige kleine Klümpchen sind in Ordnung.
  5. Den Teig halbieren (ca. 300 g pro Hälfte). In eine Hälfte Schokotropfen und Nüsse unterheben (süße Variante). In die andere Hälfte Käse, getrocknete Tomaten, Schnittlauch und Paprikapulver unterheben (herzhafte Variante).
  6. Die Förmchen zu etwa 2/3 mit Teig füllen. Einen Eisportionierer oder zwei Teelöffel verwenden.
  7. Im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen. Nach 12 Minuten die Stäbchenprobe machen: Ein Holzstäbchen in die Mitte eines Muffins stecken; bleibt kein feuchter Teig kleben, sind sie fertig.
  8. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig lösen und auf ein Kuchengitter legen.

Notes

Die Muffins schmecken lauwarm am besten, aber auch kalt sind sie ein Genuss. Süße und herzhafte Muffins getrennt lagern, damit sich die Aromen nicht übertragen. Zum Einfrieren die Muffins nebeneinander auf ein Tablett legen, eine Stunde vorfrieren, dann in einen Gefrierbeutel umfüllen. Hält sich bis zu 3 Monate.

Nutrition

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