Print

Einfacher bunter Grillspieß-Nudelsalat mit Pesto – Perfekt für den Sommer

Einfacher bunter Grillspieß-Nudelsalat mit Pesto - featured image
Print Recipe

Dieser einfache bunte Grillspieß-Nudelsalat mit Pesto ist ein sommerliches Geschmackserlebnis: rauchiges Grillgemüse, cremiger Feta und al dente Nudeln in einem frischen Pesto-Dressing. In unter 30 Minuten zubereitet, ist er der perfekte Begleiter für Grillabende, Picknicks oder als leichtes Abendessen.

Ingredients

Scale
  • 300 g kurze Nudeln (Fusilli, Penne oder Farfalle)
  • 2 bunte Paprikaschoten (rot und gelb, in mundgerechte Stücke geschnitten)
  • 1 mittelgroße Zucchini (in Scheiben oder Würfel geschnitten)
  • 1 rote Zwiebel (in Ringe oder Spalten geschnitten)
  • 200 g Kirschtomaten (halbiert)
  • 150 g Feta-Käse (in Würfel gebröselt)
  • Eine Handvoll frische Basilikumblätter (zum Garnieren)
  • 4 EL grünes Pesto
  • 3 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 EL Balsamico-Essig (weißer oder dunkler)
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • 1 Knoblauchzehe (fein gehackt oder gepresst, optional)

Instructions

  1. Nudeln kochen: Setzen Sie einen großen Topf mit Salzwasser auf (etwa 1 EL Salz pro Liter Wasser). Wenn das Wasser kocht, geben Sie die Nudeln hinein und kochen sie nach Packungsanweisung al dente. Gießen Sie die Nudeln ab und schrecken Sie sie kurz mit kaltem Wasser ab. Ein Spritzer Olivenöl verhindert, dass sie zusammenkleben.
  2. Gemüse vorbereiten: Waschen Sie die Paprika, Zucchini und Kirschtomaten gründlich. Schneiden Sie die Paprika in etwa 3 cm große Stücke, die Zucchini in 1 cm dicke Scheiben, die rote Zwiebel in dicke Ringe oder Spalten. Die Kirschtomaten bleiben am besten ganz oder werden nur halbiert, wenn sie sehr groß sind. Stecken Sie das Gemüse auf Spieße (optional, Holzspieße vorher 30 Minuten in Wasser einweichen).
  3. Gemüse grillen: Heizen Sie den Grill oder die Grillpfanne auf mittlere Hitze vor. Grillen Sie die Spieße oder das lose Gemüse von jeder Seite etwa 3-4 Minuten, bis es schöne Grillstreifen hat und weich, aber noch bissfest ist. Die Kirschtomaten brauchen nur 2 Minuten pro Seite.
  4. Pesto-Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel oder einem Glas das Pesto mit Olivenöl, Zitronensaft, Balsamico-Essig und dem gehackten Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn das Dressing zu fest ist, geben Sie noch einen Schuss Olivenöl oder etwas Nudelwasser dazu.
  5. Alles zusammenfügen: Die abgekühlten Nudeln in eine große Schüssel geben. Das gegrillte Gemüse (etwas abgekühlt, aber noch lauwarm) dazugeben. Die halbierten Kirschtomaten und den Feta unterheben. Das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig vermischen. Lassen Sie den Salat mindestens 30 Minuten durchziehen.
  6. Anrichten und servieren: Vor dem Servieren den Salat noch einmal gut durchmischen und mit frischen Basilikumblättern garnieren. Eventuell nochmal mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Notes

Der Salat schmeckt am besten, wenn er mindestens 30 Minuten durchziehen kann. Am Vortag zubereitet, wird er sogar noch besser. Für eine vegane Variante den Feta weglassen oder durch marinierten Tofu ersetzen und ein veganes Pesto verwenden. Das Gemüse kann auch in einer heißen Grillpfanne oder im Backofen bei 200 Grad Umluft für 10-15 Minuten zubereitet werden.

Nutrition

Keywords: Nudelsalat, Grillspieß, Pesto, sommerlich, einfach, vegetarisch, Grillgemüse, Feta, Picknick, Beilage

Find it online: https://leckertisch.com/einfacher-bunter-grillspie-ss-nudelsalat-mit-pesto-perfekt-f-u-r-den-sommer/