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Einfacher Ofengemüse-Salat mit Granatapfel – Bestes Rezept in 30 Minuten

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Ein unwiderstehlicher Salat aus süßem Ofengemüse, saftigen Granatapfelkernen und cremigem Ziegenkäse. In unter 30 Minuten zubereitet, perfekt für Gäste oder als leichtes Abendessen.

Ingredients

Scale
  • 1 mittelgroße Aubergine (ca. 250 g), in mundgerechte Würfel geschnitten
  • 2 rote Paprika, entkernt und in grobe Stücke geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, ganz in der Schale
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL getrockneter Thymian (oder 2 Zweige frischer Thymian)
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Olivenöl (für das Dressing)
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • Die gerösteten Knoblauchzehen aus dem Ofengemüse
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack (für das Dressing)
  • 100 g Rucola oder Feldsalat (oder eine Mischung aus beidem)
  • 1 Granatapfel (ca. 150 g Kerne)
  • 100 g Ziegenkäse (am besten eine cremige Rolle oder ein weicher Ziegenfrischkäse)
  • Optional: 50 g geröstete Walnüsse oder Pinienkerne

Instructions

  1. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen.
  2. Aubergine waschen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Paprika putzen, entkernen und in grobe Stücke (ca. 3 cm) schneiden. Rote Zwiebel schälen und in Spalten teilen. Knoblauchzehen in der Schale lassen.
  3. Das gesamte geschnittene Gemüse (inklusive der Knoblauchzehen) auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit 3 EL Olivenöl beträufeln, Thymian, Salz und Pfeffer darüber streuen. Alles gut mit den Händen vermengen, sodass jedes Stück leicht geölt ist. Das Gemüse gleichmäßig auf dem Blech verteilen.
  4. Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und das Gemüse ca. 20–25 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit (nach etwa 10–12 Minuten) das Blech herausnehmen und das Gemüse einmal mit einem Pfannenwender wenden. Das Gemüse ist fertig, wenn es weich ist und die Ränder leicht gebräunt sind. Kurz auf dem Blech abkühlen lassen.
  5. Während das Gemüse röstet, den Granatapfel vorbereiten: Halbieren Sie den Granatapfel quer. Halten Sie eine Hälfte mit der Schnittfläche nach unten über eine Schüssel und klopfen Sie mit einem Holz- oder Kochlöffel kräftig auf die Schale. Die Kerne fallen heraus. Wiederholen Sie das mit der zweiten Hälfte. Entfernen Sie eventuelle weiße Hautreste.
  6. In einer kleinen Schüssel 2 EL Olivenöl, 1 EL Balsamico-Essig, 1 TL Honig und 1 EL Zitronensaft verrühren. Die abgekühlten Knoblauchzehen aus dem Ofen nehmen, das weiche Fruchtfleisch aus der Schale drücken und mit einer Gabel zerdrücken. Den Knoblauch in das Dressing rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Den Rucola oder Feldsalat in eine große Schüssel geben. Das abgekühlte Ofengemüse darauf verteilen. Die Granatapfelkerne und den zerbröselten Ziegenkäse darüber streuen. Nach Wunsch auch die gerösteten Walnüsse oder Pinienkerne hinzufügen.
  8. Das Dressing über den Salat gießen. Alles vorsichtig mit den Händen oder zwei Löffeln vermengen, sodass sich die Aromen verteilen, aber das Gemüse nicht zerdrückt wird. Am besten erst kurz vor dem Servieren mischen.
  9. Den Salat auf Tellern oder einer großen Platte anrichten. Mit einem Hauch von frisch gemahlenem Pfeffer und ein paar extra Granatapfelkernen garnieren. Servieren und genießen.

Notes

Das Gemüse kann am Vortag geröstet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen lassen. Der Salat schmeckt auch lauwarm fantastisch. Für eine vegane Variante den Ziegenkäse weglassen oder durch veganen Feta ersetzen und Ahornsirup statt Honig verwenden.

Nutrition

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