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Fluffige Kürbis-Muffins mit Zimt-Streuseln – einfaches Herbstrezept

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Diese fluffigen Kürbis-Muffins mit knusprigen Zimt-Streuseln sind der Inbegriff des Herbstbackens. Sie sind schnell gemacht, schmecken himmlisch und verbreiten einen unwiderstehlichen Duft von Zimt und Kürbis.

Ingredients

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  • 250 g Kürbispüree (aus Hokkaido oder Butternut, selbst gemacht oder aus der Dose)
  • 2 große Eier (zimmerwarm)
  • 120 ml Buttermilch (Alternativ: 120 ml Milch + 1 TL Zitronensaft, 5 Minuten stehen lassen)
  • 80 ml neutrales Öl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 150 g brauner Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 250 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 2 TL Zimt
  • 1/2 TL Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 1/4 TL Salz
  • 60 g kalte Butter (in kleine Würfel geschnitten)
  • 80 g Mehl (für die Streusel)
  • 60 g Zucker (für die Streusel)
  • 1 TL Zimt (für die Streusel)

Instructions

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen.
  2. Für die Streusel die kalte Butter, 80 g Mehl, 60 g Zucker und 1 TL Zimt in einer kleinen Schüssel mit den Fingerspitzen zu krümeligen Streuseln verkneten. Die Schüssel in den Kühlschrank stellen.
  3. In einer großen Schüssel 250 g Mehl, Backpulver, Natron, 2 TL Zimt, Muskatnuss und Salz vermischen.
  4. In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem braunen Zucker hell und schaumig schlagen (ca. 2 Minuten). Öl, Kürbispüree, Buttermilch und Vanilleextrakt unterrühren.
  5. Die Kürbismischung zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung.
  6. Papierförmchen in ein Muffinblech mit 12 Mulden setzen. Den Teig mit einem Eisportionierer oder zwei Esslöffeln in die Förmchen füllen (zu etwa 2/3 gefüllt).
  7. Die gekühlten Streusel mit den Fingern etwas zusammendrücken und großzügig über jeden Muffin streuen. Die Streusel leicht in den Teig drücken.
  8. Das Blech auf die mittlere Schiene schieben und die Muffins 18-22 Minuten backen. Nach 18 Minuten die Stäbchenprobe machen: Ein Holzstäbchen in die Mitte eines Muffins stecken – wenn kein feuchter Teig mehr daran kleben bleibt, sind sie fertig.
  9. Die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Notes

Nicht übermixen! Rührt den Teig nur so lange, bis er gerade zusammenhält. Die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Die Streusel erst kurz vor dem Backen auf den Teig geben, damit sie knusprig bleiben. Für gleichmäßige Muffins einen Eisportionierer verwenden.

Nutrition

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