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Fluffige Lemon Ricotta Pancakes mit Blaubeerkompott

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Diese fluffigen Lemon Ricotta Pancakes mit Blaubeerkompott sind ein absoluter Sonntags-Favorit. Die Kombination aus cremiger Säure des Ricottas und frischer Zitrone ergibt einen unglaublich zarten und feuchten Pfannkuchen, der mit einem fruchtigen Kompott serviert wird.

Ingredients

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  • 250 g Ricotta (frisch)
  • 2 große Eier (Zimmertemperatur)
  • 100 ml Milch (3,5 % Fett)
  • 2 EL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 große Zitrone (unbehandelt)
  • 200 g Mehl (Type 405)
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 2 EL Butter (geschmolzen)
  • 300 g frische oder gefrorene Blaubeeren
  • 3 EL Ahornsirup oder Honig
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1/2 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Zimt

Instructions

  1. Blaubeerkompott zubereiten (10 Minuten): Gib die Blaubeeren, Ahornsirup, Zitronensaft, Vanilleextrakt und Zimt in einen kleinen Topf. Lass alles bei mittlerer Hitze aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen und die Flüssigkeit sirupartig wird. Rühre gelegentlich um. Nimm den Topf vom Herd und lass das Kompott etwas abkühlen.
  2. Trockene Zutaten mischen (3 Minuten): In einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Rühre es kurz mit dem Schneebesen durch, damit sich alles gleichmäßig verteilt.
  3. Nasse Zutaten vorbereiten (5 Minuten): In einer zweiten Schüssel den Ricotta, die Eier, Milch, Zucker, Zitronenabrieb und Zitronensaft glatt rühren. Der Ricotta sollte keine Klümpchen mehr haben.
  4. Teig zusammenfügen (2 Minuten): Gieße die feuchte Ricotta-Mischung zu den trockenen Zutaten. Rühre alles nur so lange, bis gerade kein Mehl mehr zu sehen ist. Es dürfen ruhig ein paar kleine Klümpchen bleiben.
  5. Geschmolzene Butter unterheben (1 Minute): Zum Schluss die abgekühlte, geschmolzene Butter vorsichtig unter den Teig heben.
  6. Pfanne erhitzen (2 Minuten): Stelle eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze. Gib einen Klecks Butter hinein und lass sie schmelzen.
  7. Pancakes ausbacken (4–6 Minuten pro Portion): Gib mit einer Schöpfkelle oder einem Messbecher etwa 60 ml Teig pro Pancake in die Pfanne. Backe sie 2–3 Minuten, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden und die Ränder fest aussehen. Dann vorsichtig wenden und die andere Seite 1–2 Minuten goldbraun backen.
  8. Warm halten: Lege die fertigen Pancakes auf einen Teller und decke sie mit einem sauberen Küchentuch ab. So bleiben sie warm und fluffig, während du den Rest backst.

Notes

Der Teig sollte nicht zu dünn sein. Wenn er zu flüssig ist, werden die Pancakes flach und gummiartig. Nicht zu heiß backen, sonst verbrennt die Außenseite. Warte, bis sich Bläschen am Rand bilden, bevor du die Pancakes wendest. Der erste Pancake ist oft ein Reinfall – betrachte ihn als Test.

Nutrition

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