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Fluffige vegane Zimtschnecken ohne Butter – Bestes Rezept

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Diese fluffigen veganen Zimtschnecken ohne Butter sind der Beweis, dass pflanzliches Backen genauso gut schmecken kann. Mit einfachen Zutaten und der richtigen Technik gelingen sie garantiert – weich, saftig und unwiderstehlich zimtig.

Ingredients

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  • 500 g Mehl (Type 405 oder 550) (ca. 4 Tassen)
  • 1 Würfel frische Hefe (42 g) (ca. 1,5 oz) oder 2 Päckchen Trockenhefe (je 7 g)
  • 250 ml lauwarme pflanzliche Milch (ca. 1 Tasse)
  • 80 g Zucker (ca. 1/3 Tasse)
  • 80 g pflanzliche Margarine, zimmerwarm (ca. 1/3 Tasse)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)
  • 1 Prise Salz
  • 100 g pflanzliche Margarine, sehr weich (ca. 1/2 Tasse)
  • 120 g brauner Zucker (ca. 1/2 Tasse)
  • 2–3 EL Zimt
  • 1 EL Speisestärke (optional)
  • 150 g veganer Frischkäse (ca. 2/3 Tasse)
  • 50 g Puderzucker (ca. 1/4 Tasse)
  • 1 TL Vanilleextrakt

Instructions

  1. Hefe aktivieren: Erwärme die pflanzliche Milch auf etwa 37°C (Körpertemperatur). Gib die Milch in eine kleine Schüssel, bröckle die frische Hefe hinein und rühre 1 EL Zucker vom Gesamtzucker ein. Lass die Mischung 5-10 Minuten stehen, bis sie schäumt.
  2. Teig kneten: In einer großen Schüssel das Mehl mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz vermischen. Die Hefemilch und die zimmerwarme Margarine dazugeben. Knete alles 8-10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Der Teig sollte nicht mehr kleben, sondern sich elastisch anfühlen.
  3. Teig gehen lassen: Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn zurück in die Schüssel. Decke die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch ab und stelle sie an einen warmen Ort. Lass den Teig 45-60 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.
  4. Füllung vorbereiten: Vermische den braunen Zucker mit dem Zimt und der Speisestärke in einer kleinen Schüssel. Stelle die sehr weiche Margarine bereit.
  5. Teig ausrollen und füllen: Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Rolle den gegangenen Teig zu einem Rechteck von etwa 30×40 cm und 0,5 cm Dicke aus. Bestreiche das Teigrechteck gleichmäßig mit der weichen Margarine, lasse dabei einen Rand von 1 cm an den Längsseiten frei. Verteile die Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig darauf und drücke sie leicht an.
  6. Rolle formen und schneiden: Rolle den Teig von der langen Seite her fest auf. Schneide die Enden gerade ab. Schneide die Rolle in 12 gleichmäßige Stücke (am besten mit Zahnseide).
  7. Zweite Gehzeit: Lege die Schnecken mit etwas Abstand in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form (ca. 20×30 cm). Decke sie mit einem Tuch ab und lass sie 30 Minuten gehen, bis sie sich berühren.
  8. Backen: Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Backe die Zimtschnecken auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lass sie 5 Minuten in der Form abkühlen.
  9. Frosting zubereiten und genießen: Rühre den veganen Frischkäse mit dem Puderzucker und Vanilleextrakt glatt. Verteile das Frosting auf den noch leicht warmen Schnecken. Am besten lauwarm servieren.

Notes

Die Margarine für die Füllung muss wirklich sehr weich sein, sonst reißt der Teig. Zahnseide ist ein Profi-Trick zum Schneiden der Rolle – so werden die Stücke sauber und der Teig wird nicht gequetscht. Die Gehzeit ist entscheidend für die Fluffigkeit; Geduld lohnt sich.

Nutrition

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