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Fluffige vegane Zimtschnecken ohne Butter – einfaches Rezept

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Diese fluffigen veganen Zimtschnecken ohne Butter sind das Ergebnis von Geduld, Neugier und ein bisschen Küchenchaos. Sie schmecken sogar besser als das Original und sind schnell und einfach zuzubereiten.

Ingredients

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  • 500 g Weizenmehl (Type 550 oder 405)
  • 1 Päckchen Trockenhefe (oder 21 g frische Hefe)
  • 80 g Zucker (feiner Kristallzucker oder Rohrzucker)
  • 250 ml Hafermilch (oder andere Pflanzenmilch, zimmerwarm)
  • 60 ml Rapsöl (geschmacksneutral, oder Sonnenblumenöl)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 80 g brauner Zucker
  • 2 EL gemahlener Zimt (Ceylon-Zimt empfohlen)
  • 40 g vegane Margarine (weich, z. B. Alsan oder Lätta pflanzlich)
  • 1 EL Ahornsirup (optional)
  • 100 g Puderzucker
  • 2 EL Hafermilch
  • ½ TL Vanilleextrakt

Instructions

  1. Hefe aktivieren (10 Minuten): Erwärme die Hafermilch auf etwa 38 Grad – sie sollte sich lauwarm anfühlen, nicht heiß. Gib einen Teelöffel Zucker hinein und rühre die Trockenhefe (oder die zerbröckelte frische Hefe) ein. Lass es 10 Minuten stehen, bis sich Bläschen bilden und die Mischung schäumt.
  2. Teig kneten (10 Minuten): In einer großen Schüssel das Mehl mit dem restlichen Zucker und dem Salz vermischen. Die Hefemischung, das Öl und den Vanilleextrakt dazugeben. Mit den Händen oder einer Küchenmaschine (Knethaken) 8–10 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Der Teig sollte nicht kleben – wenn doch, noch etwas Mehl einarbeiten.
  3. Teig ruhen lassen (45 Minuten): Die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen (keine Zugluft!). Der Teig sollte sich nach 45 Minuten verdoppelt haben.
  4. Füllung vorbereiten (5 Minuten): In einer kleinen Schüssel den braunen Zucker mit dem Zimt vermischen. Die vegane Margarine in einem separaten Schälchen weich rühren, bis sie streichfähig ist. Wer Ahornsirup verwendet, rührt ihn jetzt unter die Margarine.
  5. Teig ausrollen (10 Minuten): Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 40 x 30 cm ausrollen. Die Dicke sollte etwa 1 cm betragen – nicht dünner, sonst werden die Schnecken flach.
  6. Füllen und rollen (5 Minuten): Die weiche Margarine gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Dabei einen Rand von 2 cm an der oberen Längsseite frei lassen. Die Zimt-Zucker-Mischung darüber streuen. Dann den Teig von der unteren Längsseite her fest aufrollen – nicht zu fest, aber auch nicht zu locker. Die Nahtstelle mit etwas Wasser bestreichen und leicht andrücken.
  7. Schneiden (5 Minuten): Die Rolle in 12 gleichmäßige Scheiben schneiden. Dafür nimmst du am besten ein scharfes Messer oder Zahnseide. Die Schnecken auf das mit Backpapier ausgelegte Blech setzen, mit etwas Abstand – sie gehen nochmal auf.
  8. Zweite Gehzeit (30 Minuten): Die Schnecken abdecken und nochmal 30 Minuten gehen lassen. Sie sollten sich berühren, aber nicht überlappen. In dieser Zeit heizt du den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor (Umluft: 160 Grad).
  9. Backen (20–25 Minuten): Die Schnecken auf der mittleren Schiene backen, bis sie goldbraun sind. Nach 15 Minuten nachschauen – wenn sie zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken. Sie sind fertig, wenn sie sich leicht vom Blech lösen lassen und hohl klingen, wenn du auf die Unterseite klopfst.
  10. Glasur zubereiten (5 Minuten): Während die Schnecken abkühlen, Puderzucker mit Hafermilch und Vanilleextrakt verrühren, bis eine glatte, dickflüssige Glasur entsteht. Über die noch warmen Schnecken träufeln – dann zieht sie schön ein.

Notes

Lass die Schnecken mindestens 10 Minuten abkühlen, bevor du die Glasur aufträgst. Sonst läuft sie einfach runter. Die Gehzeit nicht verkürzen – sie ist entscheidend für die Fluffigkeit. Für gleichmäßige Schnecken die Rolle vor dem Schneiden kurz in den Kühlschrank legen (15 Minuten).

Nutrition

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