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Fluffiger Johannisbeerkuchen mit knuspriger Baiserhaube

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Ein luftiger Johannisbeerkuchen mit fruchtigen Johannisbeeren und einer knusprigen Baiserhaube, der schnell und einfach zuzubereiten ist und perfekt für Sommer und Gartenfeste geeignet ist.

Ingredients

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  • 200 g Weizenmehl (Typ 405)
  • 150 g Zucker (fein, kristallin)
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 3 Eier (Größe M, getrennt)
  • 120 ml Milch (zimmerwarm)
  • 80 g Butter (geschmolzen)
  • 1 TL Vanilleextrakt (optional)
  • 300 g frische Johannisbeeren (rot oder gelb)
  • 100 g Zucker (für die Baiserhaube)
  • 3 Eiweiß (von den getrennten Eiern)
  • 1 TL Zitronensaft

Instructions

  1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und Rand leicht einfetten.
  2. Eier trennen. Eigelb mit 100 g Zucker und Vanilleextrakt schaumig rühren, bis die Masse hellgelb und cremig ist.
  3. Geschmolzene, abgekühlte Butter und Milch langsam unter die Eigelbmasse rühren. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und unterheben.
  4. Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen. Nach und nach 100 g Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis der Eischnee glänzt und feste Spitzen bildet.
  5. Etwa ein Drittel des Eischnees vorsichtig unter den Teig heben, dann den restlichen Eischnee behutsam unterheben, um Luftigkeit zu erhalten.
  6. Teig in die vorbereitete Springform füllen und Johannisbeeren vorsichtig auf dem Teig verteilen, leicht andrücken.
  7. Kuchen ca. 30 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen.
  8. Währenddessen 3 Eiweiß mit 100 g Zucker und einem Spritzer Zitronensaft steif schlagen für die Baiserhaube.
  9. Baiserhaube gleichmäßig auf den vorgebackenen Kuchen geben.
  10. Kuchen mit Baiser weitere 15-20 Minuten backen, bis die Baiserhaube goldbraun und knusprig ist. Bei zu schneller Bräunung mit Alufolie abdecken.
  11. Kuchen aus dem Ofen nehmen und mindestens 1 Stunde vollständig abkühlen lassen, bevor die Springform gelöst wird.

Notes

Frische Eier verwenden für stabilen Eischnee. Zitronensaft im Eischnee hilft, die Baiserhaube knusprig und stabil zu halten. Baiser vorsichtig unterheben, um Luftigkeit zu bewahren. Bei zu schneller Bräunung Alufolie verwenden. Kuchen am besten frisch und bei Zimmertemperatur servieren. Reste im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren kurz aufbacken.

Nutrition

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