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Fluffiger Kaiserschmarrn mit Rumrosinen

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Ein traditionelles österreichisches Dessert mit einer luftigen Textur und einem besonderen Aroma durch eingeweichte Rumrosinen. Schnell und einfach zuzubereiten, ideal als süßes Hauptgericht, Dessert oder Frühstück.

Ingredients

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  • 150 g Mehl (Typ 405)
  • 3 große Eier, getrennt
  • 300 ml Milch (Vollmilch oder pflanzliche Milch)
  • 30 g Zucker (feiner Kristallzucker)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
  • 50 g Rosinen
  • 2 EL dunkler Rum (z.B. Captain Morgan oder Havana Club)
  • 50 ml warmes Wasser
  • 40 g Butter (ungesalzen)
  • Puderzucker zum Bestäuben
  • Apfelmus oder Zwetschgenröster zum Servieren

Instructions

  1. Rumrosinen vorbereiten: Rosinen in eine kleine Schale geben, mit warmem Wasser und Rum übergießen und mindestens 30 Minuten einweichen lassen.
  2. Teig anrühren: Eier trennen. Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Salz cremig schlagen. Mehl und Milch nach und nach unterrühren. Rumrosinen abtropfen lassen und unter den Teig heben.
  3. Eiweiß steif schlagen: In einer sauberen Schüssel das Eiweiß mit einem Handmixer steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen.
  4. Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben, um die Luftigkeit zu erhalten.
  5. Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Teig hineingießen und 4-5 Minuten stocken lassen, bis die Unterseite goldbraun ist.
  6. Teig mit Pfannenwender oder zwei Gabeln in grobe Stücke zerreißen und weitere 8-10 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis alle Stücke durchgegart und leicht gebräunt sind.
  7. Kaiserschmarrn auf Tellern anrichten, mit Puderzucker bestäuben und mit Apfelmus oder Zwetschgenröster servieren.

Notes

Eiweiß muss steif geschlagen und vorsichtig untergehoben werden, um die Fluffigkeit zu gewährleisten. Butter in zwei Portionen verwenden, um Karamellisierung zu fördern. Rumrosinen mindestens 30 Minuten einweichen. Bei zu schneller Bräunung Hitze reduzieren. Für alkoholfreie Variante Rosinen in warmem Wasser oder Fruchtsaft einweichen.

Nutrition

Keywords: Kaiserschmarrn, Rumrosinen, österreichisches Dessert, fluffig, einfach, traditionell, süßes Hauptgericht

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