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Frische Buddha Bowl mit Süßkartoffel und Tahini Dressing

Buddha Bowl Süßkartoffel Tahini Dressing - featured image
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Eine bunte, gesunde und wandelbare Buddha Bowl mit gerösteter Süßkartoffel, frischem Gemüse und cremigem Tahini Dressing – schnell und einfach in unter 30 Minuten zubereitet.

Ingredients

Scale
  • 1 große Süßkartoffel, geschält und in Würfel geschnitten (ca. 400 g / 14 oz)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 150 g Quinoa oder Vollkornreis (gekocht und abgekühlt) (ca. 3/4 Tasse ungekocht)
  • 100 g Babyspinat oder gemischter Blattsalat (ca. 3 1/2 oz)
  • 1/2 Gurke, in Scheiben geschnitten
  • 1 Karotte, geraspelt
  • 1 Avocado, in Scheiben (optional)
  • 3 EL Tahini
  • 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 EL Ahornsirup oder Honig
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2–3 EL Wasser (zum Anpassen der Konsistenz)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optionale Toppings: geröstete Kichererbsen oder Nüsse, frische Kräuter (Koriander oder Petersilie), Sesamsamen oder Chiasamen

Instructions

  1. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
  2. Süßkartoffelwürfel mit Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen.
  3. Süßkartoffel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und 25-30 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
  4. Währenddessen Quinoa oder Reis nach Packungsanweisung kochen, Quinoa 15 Minuten köcheln lassen, dann mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
  5. Babyspinat waschen und trocken schleudern, Gurke in dünne Scheiben schneiden, Karotte raspeln, Avocado in Scheiben schneiden.
  6. Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup, Knoblauch und Wasser in einer Schüssel mit Schneebesen verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
  7. Quinoa oder Reis als Basis in eine große Schüssel geben, Spinat, Gurke, Karotte, Avocado und geröstete Süßkartoffel darauf verteilen.
  8. Tahini Dressing über die Bowl träufeln und nach Belieben mit gerösteten Kichererbsen, Nüssen, Sesamsamen und frischen Kräutern bestreuen.
  9. Direkt servieren und genießen.

Notes

Süßkartoffelstücke nicht zu klein schneiden, damit sie nicht verbrennen. Dressing bei Bedarf mit Wasser oder Zitronensaft verdünnen. Quinoa nach dem Kochen mit einer Gabel auflockern, um Matschigkeit zu vermeiden. Bowl kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, Dressing und Gemüse separat lagern.

Nutrition

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