Print

Frische Cremige Zucchinisuppe mit Joghurt und Minzöl

frische cremige Zucchinisuppe - featured image
Print Recipe

Eine leichte, cremige Zucchinisuppe mit frischem Joghurt und aromatischem Minzöl, die schnell zubereitet ist und durch ihre Frische und Vielseitigkeit überzeugt.

Ingredients

Scale
  • 4 mittelgroße Zucchini (frisch und fest, ideal Bio)
  • 3 Lauchzwiebeln, fein geschnitten
  • 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 750 ml Gemüsebrühe (natriumarm)
  • 200 g Naturjoghurt (griechischer oder cremiger Bio-Joghurt)
  • 2 EL Olivenöl
  • Ein kleines Bündel frische Minzblätter (ca. 10 Blätter plus etwas für Garnitur)
  • 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Instructions

  1. Zucchini waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden (ca. 10 Minuten).
  2. 1 EL Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Lauchzwiebeln und Knoblauch 2–3 Minuten glasig anbraten, nicht braun werden lassen.
  3. Zucchini hinzufügen und weitere 5 Minuten mitbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.
  4. Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Zucchini sehr weich sind.
  5. Während die Suppe köchelt, restliches Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei niedriger Temperatur erwärmen. Minzblätter 2–3 Minuten ziehen lassen, dabei darauf achten, dass das Öl nicht zu heiß wird. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
  6. Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren, bis sie cremig ist. Wer eine glattere Konsistenz möchte, kann die Suppe durch ein feines Sieb passieren.
  7. Joghurt mit Zitronensaft verrühren und vorsichtig unter die Suppe heben. Nicht mehr kochen lassen, damit der Joghurt nicht gerinnt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Suppe in Schalen füllen, mit Minzöl und frischen Minzblättern garnieren und sofort servieren.

Notes

Joghurt erst zum Schluss unterrühren, damit er nicht gerinnt. Minzöl nur sanft erhitzen, damit es nicht bitter wird. Für vegane Variante Joghurt durch Kokos- oder Sojajoghurt ersetzen. Suppe kann auch kalt serviert werden. Bei zu dicker Konsistenz etwas Wasser oder Brühe ergänzen.

Nutrition

Keywords: Zucchinisuppe, cremige Suppe, Joghurt, Minzöl, leichte Suppe, vegetarisch, glutenfrei, schnelle Suppe

Find it online: https://leckertisch.com/frische-cremige-zucchinisuppe-mit-joghurt-und-minz-o-l-einfach-selber-machen/