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Frische Eingelegte Zucchini mit Kräutern und Weißweinessig einfach selber machen

eingelegte Zucchini - featured image
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Knackige, frische Zucchini in einer milden Weißweinessig-Mischung mit Kräutern eingelegt – ein einfaches und vielseitiges Rezept, das an Sommerabende erinnert.

Ingredients

Scale
  • 1 kg frische, feste Zucchini (am besten kleine, junge Zucchini)
  • 250 ml Weißweinessig (milde Sorte, z.B. Berentzen oder Alnatura)
  • 250 ml Wasser
  • 2 EL brauner Zucker
  • 1,5 EL Salz
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Zweige Thymian
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 Zweige Petersilie
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • Eine Prise Chiliflocken (optional)

Instructions

  1. Zucchini gründlich waschen, Enden abschneiden und in sehr dünne Scheiben (2-3 mm) hobeln.
  2. Zucchinischeiben in eine große Schüssel geben, mit 1 EL Salz bestreuen, vorsichtig mischen und 20 Minuten ziehen lassen.
  3. Zucchini mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
  4. Weißweinessig, Wasser, Zucker, Salz, Knoblauch, Pfefferkörner und Chiliflocken in einem großen Topf aufkochen und 3-4 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Kräuterzweige in die heiße Flüssigkeit legen.
  5. Zucchinischeiben dicht in sterilisierten Gläsern schichten, Kräuter gleichmäßig verteilen und heiße Essiglösung darüber gießen, bis alles bedeckt ist. Luftblasen mit einem Löffel entfernen.
  6. Gläser verschließen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
  7. Mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Haltbar ca. 10-14 Tage im Kühlschrank.

Notes

Zucchini sehr dünn schneiden (2-3 mm) für beste Textur. Zucchini vor dem Einlegen salzen, um Wasser zu entziehen und matschige Konsistenz zu vermeiden. Frische Kräuter verwenden, getrocknete sind weniger aromatisch. Gläser gut sterilisieren für längere Haltbarkeit. Zucker kann durch Ahornsirup oder Reissirup ersetzt werden für vegane Variante. Essig und Wasser im richtigen Verhältnis verwenden, um zu starke Säure zu vermeiden.

Nutrition

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