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Frische Gesunde Gazpacho Rezept mit gerösteten Pinienkernen und Croutons einfach machen

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Eine erfrischende, kalte Tomatensuppe mit gerösteten Pinienkernen und knusprigen Croutons, die schnell zubereitet ist und durch ihre Textur und Frische überzeugt.

Ingredients

Scale
  • 1 kg reife, fleischige Tomaten (z.B. Roma oder San Marzano), grob gehackt
  • 1 mittelgroße Gurke, geschält und entkernt
  • 1 große rote Paprika, entkernt und grob zerkleinert
  • ½ rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 4 EL Olivenöl, extra vergine
  • 2 EL Rotweinessig
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • 50 g Pinienkerne, geröstet
  • 2 Scheiben Bauernbrot, in kleine Würfel geschnitten
  • Einige Blätter frisches Basilikum oder Petersilie, fein gehackt

Instructions

  1. Tomaten, Gurke, Paprika, Zwiebel und Knoblauch grob schneiden (ca. 10 Minuten).
  2. Das vorbereitete Gemüse mit Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer in den Mixer geben und 2-3 Minuten pürieren, bis die Suppe cremig, aber noch leicht stückig ist. Optional eine Prise Zucker hinzufügen, falls die Tomaten sehr sauer sind.
  3. Die Suppe in eine Schüssel füllen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
  4. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten goldbraun rösten, dabei ständig rühren.
  5. Brotwürfel in etwas Olivenöl in der Pfanne 5-7 Minuten goldbraun und knusprig rösten, mit Salz und optional Knoblauchpulver würzen.
  6. Gazpacho vor dem Servieren gut durchrühren, in Schalen oder Gläser füllen und mit gerösteten Pinienkernen, Croutons und frischen Kräutern garnieren.

Notes

Tomaten sollten reif sein für besten Geschmack. Gurke schälen und entkernen für bessere Textur. Pinienkerne vorsichtig rösten, damit sie nicht bitter werden. Croutons selbst machen für optimalen Crunch. Gazpacho nicht zu fein pürieren, etwas Struktur ist gewünscht. Olivenöl nicht sparen, es macht die Suppe samtig. Suppe mindestens 2 Stunden kaltstellen für intensiven Geschmack. Bei Bedarf mit kaltem Wasser oder Gemüsebrühe verdünnen.

Nutrition

Keywords: Gazpacho, kalte Suppe, Tomatensuppe, gesund, Sommerrezept, Pinienkerne, Croutons, vegan, glutenfrei

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