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Frische Kalte deutsche Tomaten-Gazpacho Rezept mit Gurkencreme und Basilikumöl

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Eine erfrischende, kalte deutsche Tomaten-Gazpacho mit samtiger Gurkencreme und aromatischem Basilikumöl – schnell, einfach und perfekt für heiße Sommertage.

Ingredients

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  • 800 g reife deutsche Fleischtomaten (am besten Bio)
  • 1 rote Paprika, entkernt und grob gewürfelt
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Weißweinessig oder Apfelessig
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 100 ml kaltes Wasser
  • 1 große Salatgurke, geschält und entkernt
  • 150 g griechischer Joghurt oder pflanzliche Alternative
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Salz (für Gurkencreme)
  • 1 Bund frisches Basilikum
  • 100 ml mildes Olivenöl (für Basilikumöl)
  • Eine Prise Salz (für Basilikumöl)

Instructions

  1. Tomaten und Paprika waschen, Tomaten in grobe Stücke schneiden, Stielansatz entfernen, Paprika entkernen und grob würfeln (ca. 10 Minuten).
  2. Zwiebel schälen und fein hacken, Knoblauchzehen pressen.
  3. Tomaten, Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl und Essig in den Mixer geben und bei hoher Geschwindigkeit 2-3 Minuten zu einer glatten, cremigen Masse mixen. Bei Bedarf kaltes Wasser langsam hinzufügen, bis gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Gurke schälen, entkernen und grob zerkleinern. Mit Joghurt, Zitronensaft und einer Prise Salz im Mixer zu einer cremigen Konsistenz pürieren. Bis zum Servieren kalt stellen.
  6. Basilikum waschen und trocknen. Basilikumblätter mit Olivenöl und Salz in einem kleinen Mixer zu einer leuchtend grünen Öl-Emulsion pürieren.
  7. Gazpacho mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühlen, damit sich die Aromen verbinden und die Suppe kalt wird.
  8. Vor dem Servieren Gazpacho in Schalen füllen, einen Klecks Gurkencreme darauf setzen und mit Basilikumöl beträufeln. Nach Wunsch mit frischen Basilikumblättern garnieren.

Notes

Für eine besonders feine Konsistenz Gazpacho nach dem Mixen durch ein feines Sieb passieren. Gurkencreme sollte dick genug sein, ggf. mehr Joghurt hinzufügen. Basilikumöl nur kurz mixen, um Bitterkeit zu vermeiden. Gazpacho mindestens eine Stunde kühlen lassen. Für vegane Variante griechischen Joghurt durch pflanzlichen Joghurt ersetzen. Paprika kann weggelassen oder durch Chili ersetzt werden für Schärfe.

Nutrition

Keywords: Gazpacho, Tomatensuppe, kalte Suppe, Sommerrezept, Gurkencreme, Basilikumöl, vegetarisch, vegan möglich, erfrischend

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