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Frische Schüttelgurken fermentieren ohne Kochen – 5 einfache Schritte für knackige & natürliche Gurken

Schüttelgurken fermentieren ohne Kochen - featured image
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Ein einfaches und schnelles Rezept für knackige, natürlich fermentierte Schüttelgurken ohne Kochen. Ideal als gesunder Snack oder Beilage mit lebendig-frischem Geschmack.

Ingredients

Scale
  • 500 g frische kleine Gurken (Einlegegurken oder Mini-Gurken)
  • 20 g grobes Meersalz oder spezielles Salz für Fermentation (ohne Zusätze)
  • 2 Knoblauchzehen, geschält, ungehackt
  • 1 EL Senfkörner, ganz
  • 3–4 frische Dillzweige (alternativ getrocknet)
  • 500 ml Wasser, gefiltert oder abgekocht und abgekühlt

Instructions

  1. Gurken vorbereiten (10 Minuten): Wasche die Gurken gründlich und schneide die Enden ab, um Bitterstoffe zu vermeiden.
  2. Salzlake anrühren (5 Minuten): Löse 20 g Salz in 500 ml kaltem Wasser vollständig auf, ohne Salzkrümel.
  3. Glas füllen (5 Minuten): Gib Gurken, Knoblauchzehen, Senfkörner und Dillzweige in ein sauberes Einmachglas. Gieße die Salzlake darüber, bis alle Gurken bedeckt sind.
  4. Das Geheimnis: Schütteln (2 Minuten): Verschließe das Glas locker und schüttle es kräftig, aber vorsichtig. Wiederhole das Schütteln täglich für die ersten drei Tage.
  5. Fermentation und Lagerung (7-10 Tage): Stelle das Glas an einen kühlen, dunklen Ort (ca. 18-22 °C). Kontrolliere täglich, ob die Gurken unter der Lake sind. Nach ca. einer Woche sind die Gurken knackig und säuerlich. Danach im Kühlschrank lagern.

Notes

Das tägliche Schütteln ist wichtig, um die Fermentation gleichmäßig zu verteilen und die Gurken knackig zu halten. Achte darauf, das Glas nicht zu fest zu verschließen, um Druckaufbau zu vermeiden. Kleine, feste Gurken mit dünner Schale sind ideal. Die Fermentation dauert je nach Temperatur 7 bis 10 Tage, bei kühleren Temperaturen auch bis zu zwei Wochen. Nach der Fermentation im Kühlschrank lagern, dort halten sie sich mindestens 3 Wochen.

Nutrition

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