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Frischer Couscous-Salat mit gegrilltem Gemüse und Zitronen-Tahini-Dressing

Couscous-Salat mit gegrilltem Gemüse - featured image
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Ein sommerlicher, frischer Couscous-Salat mit rauchigem, gegrilltem Gemüse und cremigem Zitronen-Tahini-Dressing, ideal als leichtes Mittagessen oder Beilage.

Ingredients

Scale
  • 200 g feiner Couscous (ca. 1 Tasse)
  • 250 ml Gemüsebrühe, heiß (ca. 1 Tasse)
  • 1 EL Olivenöl, nativ extra
  • 1 rote Paprika, entkernt und in breite Streifen geschnitten
  • 1 kleine Zucchini, längs halbiert und in Scheiben
  • 1 kleine Aubergine, in ca. 1 cm dicke Scheiben
  • 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
  • 2 EL Olivenöl (zum Marinieren)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 EL Tahini (Sesampaste)
  • Saft von 1 Bio-Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
  • 2 EL warmes Wasser
  • 1 TL Ahornsirup oder Honig
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie, grob gehackt
  • Geröstete Pinienkerne oder Kürbiskerne (optional)

Instructions

  1. Gieße 250 ml heiße Gemüsebrühe über 200 g Couscous in einer mittelgroßen Schüssel. Rühre 1 EL Olivenöl unter. Decke die Schüssel ab und lass den Couscous ca. 5 Minuten quellen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Danach mit einer Gabel auflockern.
  2. Heize Grillpfanne oder Backofengrill auf mittelhohe Temperatur vor. Schneide Paprika, Zucchini, Aubergine und Zwiebel in Stücke. Gib das Gemüse in eine große Schüssel, träufle 2 EL Olivenöl darüber, würze mit Salz und Pfeffer und mische gut durch.
  3. Grille das Gemüse in der Pfanne oder im Ofen (220 °C Grillfunktion) für 8-10 Minuten, dabei gelegentlich wenden, bis es leicht gebräunt und bissfest ist.
  4. Rühre in einer kleinen Schüssel 3 EL Tahini mit Zitronensaft, Knoblauch, 2 EL warmem Wasser und 1 TL Ahornsirup oder Honig glatt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mehr Wasser für cremige Konsistenz zugeben.
  5. Vermenge den aufgequollenen Couscous mit dem gegrillten Gemüse. Gieße das Dressing darüber und rühre vorsichtig um.
  6. Garniere den Salat mit frisch gehackter Petersilie und gerösteten Pinien- oder Kürbiskernen. Nach Belieben mit Zitronensaft abschmecken und servieren.

Notes

Couscous nicht zu lange quellen lassen (ca. 5 Minuten) für besten Biss. Gemüse nicht zu klein schneiden, damit es Struktur behält. Dressing langsam mit warmem Wasser anrühren, bis es cremig wird. Grillpfanne vorheizen für schönes Grillmuster. Dressing erst kurz vor dem Servieren unterheben, wenn Salat am Vortag zubereitet wird.

Nutrition

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